Lasagne al ragù e besciamella alla farina di ceci

di in La Cucina Intollerante

Le lasagne al ragù e besciamella alla farina di ceci sono un piatto classico della cucina e delle famiglie italiane. Questa ricetta è inserita, insieme a tantissime altre, nella pagina dedicata agli allergici al lattosio, ed è stata leggermente rivisitata proprio per renderla adatta a tutti.

Ingredienti

per il ragù

  • 300 gr di macinato di manzo
  • 200 gr di macinato di maiale
  • 500 gr di polpa di pomodoro a pezzetti
  • 3 cucchiai di odori tritati ( cipolla, sedano, carota)
  • 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate( timo, prezzemolo)
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

 per la besciamella

  • 700 gr di latte di riso
  • 50 gr di farina di ceci
  • 30 gr di farina 00
  • 70 gr di margarina
  • noce moscata
  • sale
  • pepe

 per la pasta

  • 250 gr di lasagne a sfoglia sottile
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    150 Minuti
  • Tempo Riposo:
    15 minuti
  • Dosi:
    8 persone
  • Difficoltà:
    Normale

Procedimento

Cominciate con la preparazione del ragù, soffrigendo a fuoco dolcissimo gli odori con un filo d’olio. Appena si saranno ammorbiditi, aggiungete la carne e fatela cuocere a fuoco medio. Una volta che sarà ben cotta, bagnatela con il vino e fatelo evaporare. Unite quindi il pomodoro e aggiungete il sale. Condite con il timo e il prezzemolo, per poi lasciatela sobbollire per almeno un’ora e mezza. Seguite la cottura mescolando di tanto in tanto. Se il ragù dovesse asciugarsi troppo, aiutatevi aggiungendo un pò di acqua calda.

Nel frattempo, amalgamate la margarina con le due farine, sistematele in una casseruola, fatele sciogliere a fuoco dolce per poi unire il latte di riso freddo. Alzate leggermente la fiamma e, con l’aiuto di una frustra, mescolate fino a ottenere una besciamella non troppo liquida e senza grumi. Aggiungete il sale, speziate con una macinata di pepe e la noce moscata, quindi toglietela dal fuoco.

A questo punto, ungete una pirofila rettangolare con la margarina e foderatela con le sfoglie di pasta cruda, facendole anche un pò debordare. Alternate, a strati, ragù, besciamella e pasta. Ripiegate quindi i lembi della pasta che erano fuoriusciti, e copriteli con un ultimo strato di ragù e besciamella. Condite con un filo d’olio e una macinata di pepe. Infornate a 180 °C per circa 25 minuti, fino a dorare la superficie.

Lasciatele riposare per 15 minuti a temperatura ambiente per poi tagliarle a quadrati e servirle.

Lasagne al ragù e besciamella alla farina di ceci ricetta e foto


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