Pansoti (Pansotti)

di in Primi di Natale

I Pansoti, o Pansotti, sono una pasta ripiena tipica di Genova. Sono ripieni di Preboggion, termine che sta a indicare un misto di erbe selvatiche, la cui quantità e qualità varia a seconda del periodo dell’anno e della raccolta. In questa ricetta sono presentati in versione più “nazionale” con erbe reperibili quasi sempre: spinaci, bietole e borragine.

Ingredienti

  • 450 g di farina
  • 200 g circa d’acqua
  • 3 uova (1 per la pasta, 2 per il ripieno)
  • 400 g di erbe (bietole, spinaci)
  • 600 g di borragine
  • 200 g di ricotta
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • noce moscata
  • 1 noce di burro
  • sale
  • olio evo
  • Tempo Preparazione:
    40 minuti
  • Tempo Cottura:
    3 Minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Media

Procedimento

Iniziate preparando la pasta: impastate farina, acqua e uovo sin quando non avrete ottenuto un composto omogeneo (tenete sempre un pò di acqua o di farina nel caso l’impasto ne richieda di più) e ricavatene una sfoglia sottile. Lasciatela sulla spianatoia coperta con un telo. Per una spiegazione più dettagliata della preparazione della pasta seguite lo speciale sulla pasta all’uovo fatta in casa.

Preparate il ripieno: pulite le erbe, bollitele, strizzatele, tritatele e mettetele in una terrina. Aggiungeteci tutti gli altri ingredienti: ricotta, parmigiano, noce moscata, burro, un pizzico di sale, un filo d’olio e, infine, le uova.

Dopo aver amalgamato per bene il ripieno, create i pansoti. Sono varie le forme: da quella a raviolo classico rettangolare, a quella come un raviolo triangolare, oppure a grande tortellino o ancora a mezzaluna…insomma, a seconda del luogo e della tradizione si “compongono” in maniera differente, scegliete in completa autonomia la vostra.

Cuoceteli qualche minuto in acqua bollente salata, sin quando non vengono in superficie. Scolate i Pansotti e conditeli semplicemente con burro e salvia o con un sugo di noci.

Pansotti alla borragine


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