Pasta con pesto ai pistacchi

di in Primi Piatti

Una pasta al pesto di pistacchi per tutti quelli che sono amanti della pasta al pesto. Un pesto diverso dal solito, ma sempre eccezionale pesto alla genovese.

Ingredienti

  • 320 gr di pasta corta
  • 80 gr di speck
  • 320 gr di pomodorino pachino
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 40 gr di pistacchi tostati sgusciati
  • 20 gr di pinoli
  • 40 gr di pecorino stagionato grattugiato
  • 10 foglioline di basilico olio EVO q.b.
  • sale
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

Procedimento

Preparate il pesto frullando insieme i pistacchi, i pinoli, il basilico e la metà del pecorino, unite l’olio a filo fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un padella fate tostare senza olio lo speck tagliato a striscioline e tenetelo da parte.
Cuocete i pomodorini tagliati a pezzetti, in due cucchiai di olio e fateli saltare in padella per circa 5 minuti o fino a che saranno appassiti e il fondo di cottura addensato, aggiustate di sale.

Condite la pasta cotta al dente con i pomodorini, il pesto, lo speck e il rimanente pecorino, aggiungendo se necessario un poco di acqua di cottura se la pasta risultasse troppo asciutta.

Spolverate la pasta nei piatti con un poco di pistacchi tritati prima di servire in tavola.

Ricetta penne al pesto di pistacchi


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