Pasta con pesto ai pistacchi
La pasta al pesto di pistacchio rappresenta un primo piatto condito con un pesto insolito e diverso rispetto al classico e inimitabile pesto alla genovese.
Un piatto di pasta che può essere consumato anche freddo e risultare quindi ideale da preparare nelle calde giornate primaverili o estive o addirittura da portare in spiaggia o in una scampagnata.
Ingredienti
- 320 gr di pasta corta
- 80 gr di speck
- 320 gr di pomodori pachino
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 40 gr di pistacchi tostati e sgusciati
- 20 gr di pinoli
- 40 gr di pecorino grattugiato
- 10 foglie di basilico
- olio extravergine d'oliva qb
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facilissima
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Procedimento
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Preparate il pesto frullando insieme i pistacchi, i pinoli, il basilico e la metà del pecorino, unite l’olio a filo fino ad ottenere un composto omogeneo.
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In un padella fate tostare senza aggiungere olio lo speck tagliato a striscioline, una volta abbrustolito, asciugatelo con della carta assorbente e tenetelo da parte.
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Cuocete i pomodorini tagliati a pezzetti, in due cucchiai di olio e fateli saltare in padella per circa 5 minuti o fino a che saranno appassiti e il fondo di cottura addensato, aggiustate di sale.
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Cuocete la pasta in acqua salata, quindi scolatela al dente e conditela con i pomodorini, il pesto di pistacchi, lo speck e il rimanente pecorino, aggiungendo se necessario un poco di acqua di cottura se la pasta risultasse troppo asciutta.
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Spolverate la pasta nei piatti con un poco di pistacchi tritati prima di servire in tavola.
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