Pasta con pesto ai pistacchi

di in Primi Piatti

Un primo piatto condito con un pesto insolito e diverso rispetto al classico e inimitabile pesto alla genovese.

Un piatto di pasta che può essere consumato anche freddo e risultare quindi ideale da portare in spiaggia o in una scampagnata.

Ingredienti

  • 320 gr di pasta corta
  • 80 gr di speck
  • 320 gr di pomodorino pachino
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 40 gr di pistacchi tostati sgusciati
  • 20 gr di pinoli
  • 40 gr di pecorino stagionato grattugiato
  • 10 foglioline di basilico olio EVO q.b.
  • sale
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

Procedimento

Preparate il pesto frullando insieme i pistacchi, i pinoli, il basilico e la metà del pecorino, unite l’olio a filo fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un padella fate tostare senza aggiungere olio lo speck tagliato a striscioline, una volta abbrustolito, asciugatelo con della carta assorbente e tenetelo da parte.
Cuocete i pomodorini tagliati a pezzetti, in due cucchiai di olio e fateli saltare in padella per circa 5 minuti o fino a che saranno appassiti e il fondo di cottura addensato, aggiustate di sale.

Cuocete la pasta in acqua salata, quindi scolatela al dente e conditela con i pomodorini, il pesto di pistacchi, lo speck e il rimanente pecorino, aggiungendo se necessario un poco di acqua di cottura se la pasta risultasse troppo asciutta.

Spolverate la pasta nei piatti con un poco di pistacchi tritati prima di servire in tavola.

Ricetta penne al pesto di pistacchi


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