Pescatrice in salsa di asparagi

di in Ricette con gli asparagi

La rana pescatrice e un pesce dalla polpa consistente e delicata, ideale da preparare al forno o, come in questo caso in padella , dopo averla ridotta a medaglioni. Qui viene proposta con una semplice salsa di asparagi e una dadolata di pomodoro fresco.

Ingredienti

  • 1 kg di rana pescatrice
  • 20 asparagi verdi
  • 1 scalogno
  • 1 pomodoro maturo
  • prezzemolo
  • vino bianco secco
  • farina
  • olio EVO
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Tritare lo scalogno, stufarlo in poco olio e sale.

Unire gli asparagi spuntati, lavati e tritati grossolanamente.

Lasciare cuocere mescolando per circa 15 minuti, unendo poca acqua calda.

Eliminare dalla rana pescatrice la pelle e la grossa lisca centrale, ricavando due filetti.

Tagliate i filetti in trancetti di circa 2 centimetri di spessore, poi batteteli leggermente con un batticarne per dare loro la forma di un medaglione.

Infarinare i filetti e rosolarli dolcemente in 2 cucchiai di olio da ambo i lati.

Sfumare con poco vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare. Salare e spegnere il fuoco. Tenere in caldo.

Frullare il composto di asparagi con un cucchiaio di olio, uno di prezzemolo e una macinata di pepe, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.

Velare il centro dei piatti con la salsa, disporvi sopra la pescatrice, rifinire con il pomodoro ridotto a dadini e completare con un filo d’olio e una macinata di pepe.

Se volete velocizzare questa ricetta potete farvi preparare il pesce pulito e in tranci in pescheria.

Pescatrice in salsa di asparagi ricetta e foto


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Ciao e complimenti per il sito davvero ricco. Ho fatto questa ricetta proprio oggi a pranzo. Ho usato asparagina invece di asparagi, perchè l'asparagina costa meno ed è più gustosa.

2
Alessandra Rossi

Grazie gustavo!

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