Tiella pugliese di riso, patate e cozze

di in Primi Piatti

La famosa tiella (tiedda) pugliese di riso, patate e cozze che ogni famiglia barese prepara in maniera diversa: chi mette più patate, chi più riso, chi i pomodori interi, chi la salsa e chi, ancora, nessuno dei due e chi, invece, aggiunge anche le zucchine.

Ingredienti

  • 300 gr di riso (parboiled suggerito per la tenuta di cottura)
  • 1 kg di cozze con guscio
  • 500 gr di patate
  • pomodori datterini qb
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo qb
  • foglie di sedano qb
  • parmigiano grattugiato qb
  • sale e pepe qb
  • olio evo qb
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • ½ bicchiere d’acqua
  • Tempo Preparazione:
    40 minuti
  • Tempo Cottura:
    45 minuti
  • Tempo Riposo:
    1 ora almeno per raffreddamento
  • Dosi:
    6 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Pulite le cozze molto bene, apritele e mettetele da parte. Pelate le patate e tagliatele non troppo sottili, altrimenti nella cottura si sfalderanno tutte.

Cominciate a formare la tiella: iniziate facendo uno strato di patate, aggiungete pomodorini a dadini, prezzemolo e sedano tritati, aglio tritato, cipolla tagliata a fette sottili, poco sale, pepe, olio e formaggio grattugiato, completate con le cozze con mezzo guscio e il riso, quindi ripartite dall’inizio formando un nuovo strato con patate e così via. E’ importante che le cozze siano rivolte con il mollusco verso l’alto, così che si riempano di riso.

Finite la teglia con uno strato di patate condite. Aggiungete a questo punto l’acqua filtrata estratta dall’apertura delle cozze, il vino e l’acqua e cuocete in forno a 200 °C per 45 minuti, comprendo con carta stagnola. Gli ultimi 15 minuti scoprite e lasciate dorare tutta la superficie. Attendete almeno un’ora prima di servire la tiedda pugliese di riso patate e cozze.

E voi, come preparate la vostra tiella di riso patate e cozze? Avete provato la nostra versione rivisitata con l’orzo?

Foto tiella pugliese riso, patate e cozze


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