Roccocò

di in Biscotti

Il roccocò è un dolce natalizio napoletano a forma di ciambella un po’ schiacciata e dalla consistenza abbastanza dura ecco perchè è solitamente consumato con una bagna alcolica che lo renda più morbido.

Sulle tavole partenopee delle feste non mancano mai i roccocò affiancati dai tradizionali mostaccioli, dagli struffoli e da una fetta di pastiera.

Mostaccioli morbidi
Mostaccioli morbidi

Ingredienti

  • 500 gr di farina
  • 200 gr di zucchero
  • 350 gr di mandorle spellate
  • 1 uovo
  • 100 gr di miele
  • 1 scorza di limone grattugiata (1 limone)
  • 2 scorza di arancia grattugiata (2 arance)
  • 5 gr di ammoniaca per dolci
  • 125 ml di acqua
  • 25 gr di pisto (chiodi di garofano, cannella, noce moscata, anice stellato)
  • 1 pizzico di sale
  • Tempo Preparazione: 45 Minuti
  • Tempo Cottura: 15 minuti
  • Dosi: 25 roccocò
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Biscotti

Come fare i roccocò

  1. Tostate le mandorle in una padella facendo attenzione a non bruciarle. Lasciatene una ventina per la guarnizione esterna dei roccocò. Togliete le mandorle tostate dal forno e riducetele in granella con l’aiuto di un mixer.

  2. In un piano da lavoro mettete la farina a fontana e versateci al centro lo zucchero, il miele, la granella di mandorla, il pisto, l’ammoniaca per dolci e le scorze grattugiate di limone e arancia.

  3. Aggiungete poco alla volta l’acqua e cominciate ad impastare sin quando non si otterrà una pasta omogenea e dura.

  4. Date la forma ai roccocò. Prendete dei pezzi di impasto e formateci dei salsicciotti, quindi chiudeteli a formare una ciambella di circa 10 cm di diametro. Andate avanti in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto.

  5. Posate tutti i roccocò su di una teglia ricoperta con carta forno, tagliate le mandorle che avevate tenuto da parte in pezzi abbastanza grandi e sistemateli sopra i biscotti. Spennellate la superficie con il rosso d’uovo sbattuto.

  6. Cuocete i roccocò per 15 minuti a 180° in forno statico. Se li volete più croccanti, teneteli in forno per 5 minuti impostando la modalità del forno a ventilato, ma facendo molta attenzione a che non si brucino.

  7. Sfornateli e fateli freddare su una gratella.
    I roccocò sono molto duri e quindi vengono consumati con una bagna alcolica.

    Che cosa utilizzare per la bagna alcolica? I più scelti sono liquori come il limoncello, il marsala, ma anche il vino, lo spumante o il vermouth: a voi la scelta!

ricetta biscotti roccoco

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