Saltimbocca alla romana

di in Ricette del Lazio

I saltimbocca, ricetta della tradizione culinaria romana apprezzata in tutto il mondo, rivisitano la classica fettina in padella, in una ricetta semplice ma sfiziosa.

Ingredienti

  • 500 gr di fettine di vitello
  • 200 gr di prosciutto crudo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • foglie di salvia
  • 50 gr di burro
  • sale
  • pepe
  • Tempo Preparazione:
    20 Minuti
  • Tempo Cottura:
    10 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

Procedimento

Lavate e asciugate le foglie di salvia. Private le fettine di vitello del grasso visibile e poi battetele con il batticarne per appiattirle bene.

Adagiate su ogni fettina di carne, una fettina di prosciutto e una foglia di salvia. Fermate il tutto con uno stuzzicadenti.

Sciogliete il burro in una padella e una volta che sarà ben caldo, adagiateci i saltimbocca, dapprima dalla parte del prosciutto, e fateli rosolare per qualche minuto. Girateli e fateli rosolare anche dall’altro lato, a questo punto aggiungete il vino e lasciate sfumare a fuoco alto.

A cottura ultimata aggiungete il sale e il pepe (a piacere).

La carne viene battuta per allargare le fibre muscolari e renderla più tenera. E’ utile durante la battitura sciacquare di tanto in tanto il batticarne in acqua fredda per facilitare l’operazione.

Saltimbocca alla romana ricetta e foto


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