Sarde a beccafico: fritte e al forno

di in Ricette della Sicilia

Le sarde a beccafico sono un piatto tipico della cucina siciliana. Ogni paese ha la sua ricetta: c’è chi le cucina al forno, chi fritte, chi le riempie con la tradizionale muddhica assieme al piccolo pezzettino di provola, e chi le accompagna con la salsa di pomodoro. Noi vi consigliamo queste due ricette, valide sia per dei golosi di fritti sia per chi predilige le cotture più light al forno.

Ingredienti

  • 1 kg di sarde
  • 8 cucchiai di pangrattato
  • 50 g di uva passa
  • 25 g di pinoli
  • 4 cucchiai di parmigiano e pecorino grattugiato
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • arancia per accompagnare
  • aceto di vino bianco q.b

per la cottura al forno:

  • foglie d’alloro

per la frittura:

  • 2 uova
  • farina q.b
  • pangrattato q.b
  • 1 litro d’olio per frittura

 

  • Tempo Preparazione:
    30 - 40 minuti
  • Tempo Cottura:
    5 minuti
  • Dosi:
    per 4 persone
  • Difficoltà:
    Media

Procedimento

Aprite le sarde a metà. Eliminate le interiora e la lisca centrale. Sciacquatele delicatamente sotto l’acqua corrente e asciugatele tamponandole con dei fogli di carta da cucina. Disponetele su un piatto largo e spennellatele con l’aceto di vino bianco.

A parte preparate la “muddhica atturrata” : ammollate l’uva passa nell’acqua calda. Versate il pangrattato in un padella assieme ai pinoli e a 3 cucchiai d’olio d’oliva. Fate tostare il tutto scuotendo spesso la padella fino a quando il pangrattato non avrà acquistato un bel color nocciola. Versate il tutto in una ciotola aggiungeteci il prezzemolo tritato assieme all’aglio, l‘uva passa precedentemente ammollata e strizzata e il pecorino (o parmigiano).

Per le sarde a beccafico fritte: aggiungete al composto a base di pangrattato 1 uovo intero. Mescolate bene il tutto e riempite ogni sarda con il composto. Alternativamente potete riporre il ripieno su una sarda aperta a libro e riporre un’altra sarda al di sopra.

Passate le sarde nella farina, nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Ripetete l’operazione per avere un’impanatura più croccante.

Scaldate abbondante olio per friggere e friggete poche sarde a beccafico per volta. Quando saranno belle dorate, raccoglietele e sgocciolatele su della carta assorbente o carta paglia. Servitele subito accompagnandole da fettine d’arancia fresca.

foto sarde a beccafico fritte e al forno 2

Per le sarde a beccafico al forno: suddividete il composto a base di pangrattato sulle sarde e arrotolatele su loro stesse. Potete infilzarle su stecchi per spiedino, a due a due, alternandole a foglie d’alloro,o disporle una accanto all’altra su una teglia precedentemente oleata.

Scaldate il forno a 200°C. Infornate le sarde e cuocetele per non più di 5 minuti. Servitele calde o tiepide accompagnandole da fettine di arancia.

foto sarde a beccafico fritte e al forno 3


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