Cheesecake alle more senza cottura

di in Cheesecake a freddo

Tanto scenografica quanto buonissima, la cheesecake alle more è una torta fredda fatta a tre strati: la base di biscotti sbriciolati, quella di formaggio alla vaniglia e la superiore, aromatizzata con il succo di more.

 

Ingredienti

  • 80 gr di burro
  • 150 gr di biscotti secchi
  • 250 gr di mascarpone
  • 150 gr di yogurt bianco intero greco
  • 100 gr di panna da montare
  • 100 gr di zucchero
  • 50 gr di latte
  • 4 fogli di gelatina da 4 gr
  • mezzo baccello di vaniglia
  • 250 gr di more
  • 4 cucchiai acqua
  • 2 cucchiaini di zucchero di canna
  • Tempo Preparazione:
    60 Minuti
  • Tempo Cottura:
    10 Minuti
  • Tempo Riposo:
    4 Ore
  • Dosi:
    8 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Come fare la cheesecake alle more

Per realizzare la base della cheesecake alle more dovrete sbriciolate i biscotti con l’aiuto di un mixer fino ad ottenere una granella finissima. A questo punto sciogliete il quantitativo di burro indicato (a bagnomaria o con l’aiuto del forno a microonde) e unitelo alla granella di biscotti.

Formate uno strato di un paio di centimetri con questa granella sul fondo di una tortiera a gancio da 20 cm. Mettete la tortiera in frigorifero per almeno 30 minuti. Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda. Mettete metà delle more in un pentolino con l’acqua e lo zucchero di canna. Vi serviranno per il ripieno della cheesecake alle more.

Fate cuocere le more con lo zucchero per 5/10 minuti. Al termine della cottura filtrate il succo e unite metà della gelatina, precedentemente messa a mollo in acqua per qualche minuto, ben strizzata. Mescolate bene e fate sciogliere la gelatina nel succo di more.

Fate scaldare il latte insieme ai semi di vaniglia e a fuoco spento aggiungete l’altra metà della gelatina sempre ben strizzata. Fate sciogliere la gelatina nel latte. Questa aiuterà la cheesecake alle more ad avere una compattezza maggiore.

Amalgamate insieme mascarpone, zucchero, yogurt e panna montata. Dividete questo composto in due recipienti diversi: in uno aggiungete il succo di more e nell’altro il latte aromatizzato con la vaniglia. In questo modo otterrete due creme di colore e gusto differenti, una viola alle more e una bianca alla vaniglia, per rendere il dolce tanto buono quanto bello.

Distribuite l’impasto viola sulla base di biscotti e rimettete la teglia in frigorifero a rassodare per almeno un paio d’ore. Passato il tempo se lo strato viola si è rassodato, versateci sopra lo strato bianco e rimettete di nuovo in frigorifero a rassodare la cheesecake per un altro paio d’ore.

Decorate la cheesecake alle more a piacere con i frutti rimasti.

Foto cheesecake alle more


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Tra la posa di un composto e l'altro passano due ore....Come mantengo l'impasto bianco per evitare che gelifichi?

2

Bellissima, complimenti!

Ho una domanda da farti.. lo stampo da 20 cm quanto è alto?

Autore3
Ricette della Nonna

Ciao Janise, è alto circa 5 cm.