Coniglio e San Daniele? Che coppia: in 20 minuti hai spiedini meravigliosi

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. Disponete le fettine di coniglio tra due fogli di pellicola alimentare e appiattitele bene con il batticarne. Coprite con il prosciutto e arrotolate la carne per ottenere due cilindri regolari. Avvolgeteli strettamente nella carta stagnola e metteteli in freezer per 10 minuti.

2. Lavate e tagliate il pomodoro a fette sottili e salatele leggermente. Lavate l’insalata, tagliatela a striscioline e conditela con poco olio e sale.

3. Togliete la carne dal frigo e con un coltello affilato dividete ciascuno involtino in quattro pezzetti. Infilzateli negli stecchi di legno e conditeli con olio, sale e pepe e alcuni aghi di rosmarino.

4. Fate rosolare gli spiedini di coniglio nella padella calda uniformemente da tutti i lati, poi abbassate la fiamma e bagnate con il vino. Continuate la cottura non molto a lungo in modo da impedire che la carne diventi stopposa.

5. Spremete il mezzo limone e emulsionatelo con due cucchiai d’olio e poco sale. Disponete nei piatti le fette di pomodoro, lo spiedino e l’insalata. Rifinite con l’emulsione di olio e limone e con un ciuffetto di rosmarino.

Spiedini di coniglio al forno, in padella o in friggitrice ad aria: differenze e consigli di cottura

Questa ricetta degli spiedini di coniglio in padella nasce per una cottura rapida e uniforme degli spiedini con la possibilità di sfumare con il vino e ottenere una crosticina dorata senza seccare la carne. Tuttavia gli spiedini di coniglio si prestano bene a tre modalità di cottura, leggasi:

• Spiedini di coniglio al forno, quando si fanno più porzioni insieme, da cuocere in forno a 200°C, che rimarranno morbidi specie se fatti in maniera classica alternati a peperoni, cipolle, pomodori e verdure in generale. Sono da girare a metà cottura e da bagnarli con un filo d’olio.
• Spiedini di coniglio in padella, come li abbiamo fatti oggi, ossia per quantità ridotte (2 persone) con un controllo facilitato sulla cottura. Rosolare a fiamma vivace e continuare con una cottura più morbida aggiungendo il fino per sfumare (o il brodo) per avere spiedini morbidi dentro ma leggermente croccanti di fuori.
• Spiedini di coniglio in friggitrice ad aria, perché abbiamo provato anche loro: a 190°C gli spiedini di coniglio in friggitrice ad aria cuocioono in un quarto d’ora – venti minuti, da girare a metà cottura, carne asciutta ma saporita, ma comunque più asciutta rispetto a padella o forno.

Scegliete il metodo che preferite a seconda di risultato e tempo a disposizione.