È il pane più intrecciato della Pasqua italiana: qual è e come si fa il corrucolo originale, il dolce pasquale della Puglia
Il corrucolo (o scarcella) è un tradizionale dolce pasquale della Puglia.
La sua forma ricorda vagamente quella di una ciambella intrecciata e la realizzazione è particolarmente facile e veloce. Si può dire che ogni famiglia, prima ancora che ogni paese, ne abbia una ricetta propria tramandata di generazione in generazione.
Viene tipicamente servito durante la colazione di Pasqua ed è preparato con pochi e semplici ingredienti: farina, zucchero, olio, latte, uova e miele.
Storia e origini del Corrucolo Pugliese
Il Corrucolo Pugliese ha una storia lunga e interessante. Le prime tracce della sua esistenza risalgono al XV secolo, quando veniva preparato e consumato dagli agricoltori locali. Nel corso degli anni, il pane è diventato sempre più popolare nella regione, con molte famiglie che lo preparavano regolarmente in casa.
Il nome “Corrucolo” deriva dalla parola pugliese “corruccio”, che significa “groviglio” o “intreccio”. Questo nome si riferisce alla caratteristica forma del pane, che viene piegato e intrecciato prima di essere cotto.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come fare il corrucolo pugliese
Ingredienti
- 500 gr di farina manitoba
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di olio extravergine d'oliva
- 100 ml di latte
- 2 uova
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- granella di zucchero qb
- Tempo Preparazione: 15 Minuti
- Tempo Cottura: 60 Minuti
- Dosi: 8 persone
- Difficoltà: Facile
- Calorie: 347
- Cucina: Italiana
- Categoria: Dolci
Come fare il corrucolo pugliese
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Per prima cosa unite il cucchiaino di lievito alla farina e mescolate bene, quindi impastate sulla spianatoia la farina insieme con lo zucchero semolato e un cucchiaino di sale.
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Formate quindi la fontana e versate al centro l’olio extravergine d’oliva. Impastate unendo progressivamente il latte intiepidito. Qualora la farina dovesse ancora chiamare liquido per formare un impasto omogeneo, aggiungetene dell’altro poco alla volta.
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Impastate la pasta per almeno 5 minuti, quindi dividetela in 3 parti di uguali dimensioni, tenendo da parte due piccole striscioline di impasto che vi serviranno a “fissare” l’uovo.
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Date ad ogni parte di impasto la forma di un cilindro, quindi intrecciateli a formare appunto una treccia.
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Unite le due estremità della treccia in modo da chiuderla a ciambella.
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Sistemate il corrucolo su una placca precedentemente rivestita con carta da forno.
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Infine, nel punto d’unione della treccia, adagiate un uovo crudo (spingendo un pò in modo che si stabilizzi nell’impasto) e sigillatelo con le due striscioline di pasta incrociate.
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Spennellate la superficie della scarsella con il secondo uovo precedentemente sbattuto e cospargetela con la granella di zucchero.
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Mettetela a cuocere nel forno a 180 °C per almeno 50 -60 minuti.
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