Cotolette di melanzane

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Le cotolette di melanzane sono un’antipasto vegetariano molto sfizioso. Croccanti all’esterno e morbide dentro sono perfette da proporre come aperitivo oppure come contorno.
Sono tante le variazioni che potete apportare a questa ricetta. Potete infatti farcirle con mozzarella e prosciutto e formare dei cordon bleu di melanzane oppure potete cuocerle in forno invece che friggerle per renderle più light.

Melanzane al forno veloci
Melanzane al forno veloci

Ingredienti

  • 2 melanzane nere
  • 2 uova
  • 30 gr di parmigiano reggiano
  • 60 gr di pangrattato
  • sale grosso qb
  • olio di semi di arachidi per friggere qb
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Antipasti

Come preparare le cotolette di melanzane

  1. Come fare le cotolette di melanzane

    Lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse circa 1 cm.

  2. Come fare le cotolette di melanzane

    Trasferitele in una ciotola e cospargetele con poco sale grosso. Lasciate spurgare per 1 ora a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo sciacquatele bene, in modo da rimuovere il sale in eccesso.

  3. Come fare le cotolette di melanzane

    Fatele quindi asciugare in una padella antiaderente per qualche minuto.

  4. Come fare le cotolette di melanzane

    Una volta raffreddate procedete con la panatura. Passate le fette prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale

  5. Come fare le cotolette di melanzane

    Quindi nel pangrattato miscelato al parmigiano reggiano grattugiato. Ripetete l’operazione in modo da effettuare una doppia panatura.

  6. Come fare le cotolette di melanzane

    Friggete le cotolette di melanzane, poche alla volta, in abbondante olio di semi quando la temperatura raggiunge i 170° finché saranno ben dorate da entrambi i lati.

  7. Come fare le cotolette di melanzane

    Scolatele con un mestolo forato e asciugatele su carta da cucina.

  8. Trasferite le cotolette di melanzane appena fritte su un piatto da portata e servitele ben calde.

Cotolette di melanzane

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