Questa crostata di albicocche e pesche rappresenta una variante più morbida della classica crostata di pasta frolla con dei pezzettoni di pesca a fare da gustoso ripieno il tutto completato dalla croccantezza della granella di pistacchi.
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Procedimento
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Mescolate il lievito assieme alla farina, lo zucchero, il sale e la cannella in una ciotola. Aggiungete il burro, l’uovo e impastate il tutto fino ad ottenere una frolla morbida. Formateci una palla, rivestitela con la pellicola alimentare e mettetela a riposare in frigorifero almeno per 30 minuti.
Prelevate due terzi dell’impasto e stendetelo con le mani sulla teglia rettangolare in modo uniforme.
Pelate le pesche e tagliatele a dadini. Mescolatele con la marmellata di albicocche e distribuite il tutto sulla frolla morbida appena preparata.
Con la parte rimanente di frolla, preparate la copertura: lavoratela con la punta delle dita in modo da ottenere delle briciole e sparpagliatele sul ripieno di pesche e marmellata di albicocche.
Ponete il tutto a riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo scaldate il forno ventilato a 180 °C e tritate i pistacchi sgusciati con il coltello o con il mixer.
Infornate la crostata e cuocetela per 30 minuti.
Una volta pronta, lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente. Spolveratela quindi con lo zucchero a velo e con la granella di pistacchi. Servitela tagliata a quadratoni.
Se vi piacciono le albicocche e la crostata provate anche la crostata di albicocche e ricotta.
Ricetta davvero stupenda. Personalmente, volevo utilizzare solo le pesche e quindi ho trovato quest'altra ricetta in alternativa per chi fosse interessato:
https://www.portavolantino.it/tupperware/attuale-volantino-tutti-i-frutti-party-da-lunedi-04-06-2018/?page=4
Ma se volessi utilizzare uno stampo tondo quale diametro consigli?
22/24 cm 😉
Sì può sostituire la farina con la farina di nocciole?
Magari fai 50% farina 00 e 50% farina di nocciole.
io credo che la farina sia pocca
Puoi aggiungerne, ma non è una pasta frolla classica.
Ma con 90 grammi di farina mi viene troppo liquido come mai? Dipende dal tipo di farina?
no -miriam è un tipo di crostata proprio così