Pan di Spagna al cacao

di in Dolci e dessert

Il pan di Spagna al cacao è la variante del classico pan di Spagna con l’aggiunta di cacao amaro in polvere. E’ importante capire come la percentuale di cacao da aggiungere è determinata sul peso della farina utilizzata fino ad un massimo dell’8%.

Ingredienti

  • 5 uova (270 gr)
  • 180 gr di zucchero
  • 165 gr di farina
  • 15 gr di cacao
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Dosi:
    8 persone
  • Difficoltà:
    Media

Procedimento

Sbattete le uova insieme con lo zucchero in un tegame. Amalgamatele con una frusta fino a portarle alla temperatura di 45°.

Quindi trasferite il composto in una planetaria e montate per bene con la planetaria o con le fruste elettriche. In questa fase dovete far incorporare al pan di Spagna più aria possibile dato che è una preparazione che non prevede l’utilizzo di lievito. Montate fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

Aggiungete poca alla volta la farina setacciata con il cacao, incorporando delicatamente e amalgamando dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto.

Imburrate e infarinate una teglia da 22 cm e versateci dentro il composto. Distribuite e livellate l’impasto in tutta la teglia e cuocete in forno statico a 180° per 30 minuti o fino a quando il pan di Spagna al cacao non risulterà cotto dalla prova stecchino.

Il pan di Spagna al cacao è utilizzato come base per le torte farcite.

Foto di Pan di Spagna al cacao


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1

Buongiorno,perché non và lievitato il pan di spagna?

2

Provato ...favoloso grazie

3
Alessandro Lecis

devo fare una torta di 38 diametro, potrei avere ricetta giusta x il pan di spagna grazie nonna

4
Ricette della Nonna

devi raddoppiare tutto

5
Silvia la Licata

Salve
Per fare un pan di Spagna con 3/4 uova quanto cacao in polvere serve?
Grazie

6
Ricette della Nonna

Benvenuto Gattone Le dosi per fare il pan di Spagna devono essere calcolate in funzione delle uova che si utilizzano. Si parte da li. A quel punto determinate le dosi giuste se si decide di farlo al cacao si deve togliere dalla farina fino all'8% del suo peso e sostituirlo con cacao.

7
Benvenuto Gattone

Ricette della Nonna Non avete risposto correttamente alla domanda di Silvia

8
Ricette della Nonna

Silvia la Licata devi adeguare tutti gli ingredienti alle uova

9
Silvia la Licata

Ma devo aggiungere alla farina i 9/12 grammi di cacao e togliere l'equivalente dalla farina? Grazie

10
Ricette della Nonna

9 o 12 grammi

11
Patrizia Testaverde

Devo fare un pan di spagna al cacao in una teglia 30x40....come aumento le dosi?

12
Ricette della Nonna

raddoppiale

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