Sformato di asparagi bianchi

di in Ricette con gli asparagi

Lo sformato di asparagi bianchi è lo sformato della primavera. Come non celebrare la bella stagione con un gustoso sformato di stagione?

Nonna ha impreziosito questo piatto con una gustosa insalata di rucola, arricchita da asparagi verdi e abbellita con fiori eduli.

Asparagi al naturale
Asparagi al naturale

Ingredienti

  • 300 gr di asparagi
  • 300 gr di asparagi bianchi
  • 100 gr di ricotta di mucca
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • 1 porro piccolo
  • 30 gr di burro
  • 100 gr di rucola
  • olio extravergine d'oliva qb
  • succo di limone o aceto per condire qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione:
    20 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Cucina: Italiana

Tipologia: Antipasti

Come fare lo sformato di asparagi

  1. Pelate con un pelapatate gli asparagi bianchi ed eliminate la parte finale più dura. Tagliateli a tocchetti e sbollentateli per 5 minuti in acqua bollente, quindi scolateli.

  2. Tritate il porro e soffriggetelo con 1 cucchiaio d’olio. Aggiungete gli asparagi, mescolate, salate e pepate il tutto. Lasciate cuocere per 5 minuti, poi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

  3. Versate nel mixer gli asparagi raffreddati, la ricotta, il parmigiano e l’uovo. Regolate di sale e pepe e frullate fino ad ottenere una crema liscia.

  4. Imburrate 4 stampini in alluminio e suddividete il composto in ogni stampino. Versate poi dell’acqua in una teglia dai bordi alti riempiendola solo a metà. Adagiate gli stampini all’interno della teglia e cuocete in forno caldo a bagnomaria a 200 °C per 20 – 30 minuti.

  5. Nel frattempo tagliate a tocchetti gli asparagi verdi e fateli saltare in padella con 30 gr di burro, sale e pepe. Dovranno restare ben croccanti. Tenete da parte le punte che vi serviranno come decorazione, mentre utilizzate in resto per l’insalatina di rucola e fiori eduli.

  6. Mescolate la rucola assieme agli asparagi verdi in una ciotola. Conditela con olio, sale, pepe e poco aceto o del succo di limone.

  7. Una volta pronti, adagiate gli sformati di asparagi sui piatti. Suddividete un po’ di insalata per ogni porzione. Decorate con fiori eduli l’insalata e con le punte degli asparagi gli sformati e servite subito.

Foto sformato asparagi rucola


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