Sformato light di asparagi bianchi e rucola

di in Ricette con gli asparagi

Come non celebrare la primavera con un gustoso sformato di asparagi? Impreziosito da una gustosa insalata di rucola e fiori eduli.

Ingredienti

  • 300 gr di asparagi bianchi
  • 100 gr di asparagi verdi
  • 100 gr di ricotta molto magra
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • mezzo porro
  • 30 gr di burro più un po’ per imburrare gli stampini
  • 100 gr di rucola fresca, lavata e asciugata
  • fiori eduli (facoltativo)
  • olio extravergine di oliva
  • aceto delicato o succo di limone per condire
  • sale e pepe

 

  • Tempo Preparazione:
    20 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Pelate con un pelapatate gli asparagi bianchi ed eliminate la parte finale più dura. Tagliateli a tocchetti e sbollentateli per 5 minuti in acqua bollente, quindi scolateli.

Tritate il porro e soffriggetelo con 1 cucchiaio d’olio. Aggiungete gli asparagi, mescolate, salate e pepate il tutto. Lasciate cuocere per 5 minuti, poi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

Versate nel mixer gli asparagi raffreddati, la ricotta, il parmigiano e l’uovo. Regolate di sale e pepe e frullate fino ad ottenere una crema liscia.

Imburrate 4 stampini in alluminio e suddividete il composto per ogni stampino. Versate poi dell’acqua in una teglia a bordi alti riempiendola solo a metà. Adagiate gli stampini e cuocete in forno caldo a bagnomaria a 200 °C per 20 – 30 minuti.

Nel frattempo tagliate a tocchetti gli asparagi verdi e fateli saltare in padella con 30 gr di burro, sale e pepe. Dovranno restare ben croccanti. Tenete da parte le punte che vi serviranno per decorazione, mentre utilizzate in resto per l’insalatina di rucola e fiori.

Mescolate la rucola assieme agli asparagi verdi in una ciotola. Conditela con olio, sale, pepe e poco aceto.

Una volta pronti, adagiate gli sformati sui piatti. Suddividete un po’ di insalata per ogni porzione. Decorate con fiori eduli l’insalata e con le punte degli asparagi gli sformati e servite subito.

Foto sformato asparagi rucola


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