Sono una ricetta simbolo del Veneto e vengono dalla cucina povera di un tempo: ecco come si fanno le sarde in saor

Procedimento

1. Aprite le sarde a metà dalla pancia, eliminando le viscere, la testa e la spina principale. Lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente e asciugatele con della carta da cucina.

2. Scaldate l’olio per friggere in una pentola. Infarinate le sarde nella farina 00 e friggetele nell’olio. Scolatele poi dall’olio in eccesso e asciugatele con la carta da cucina.

3. Affettate le cipolle.  Scaldate 4 cucchiai d’olio d’oliva in una padella capiente, versate le cipolle, salatele e pepatele e rosolatele a fuoco basso fino a quando non saranno morbide. Dopo 10 – 15 minuti, sfumatele con l’aceto, proseguite la cottura per un paio di minuti e spegnete in tutto.

4. Riponete su un piatto o su una piccola pirofila di vetro le sarde fritte e le cipolle all’aceto a strati. Cospargete  ogni strato con l’uva passa, i pinoli e profumate il tutto aggiungendo qualche foglia d’alloro e grani di pepe nero. Coprite e riponete in frigorifero a riposare per almeno una notte.

5. Al momento di servire, trasferite le sarde in saor su un piatto da portata e accompagnatele con la cipolla e fette di polenta abbrustolita.