Torta Sacher

di in Dolci e dessert

La Torta Sacher è il capolavoro dell’omonimo pasticcere viennese Franz Sacher, al quale in occasione del congresso di Vienna il principe Metternich chiese di preparare un dolce per l’occasione. Ne è uscita fuori questa strepitosa torta che chiunque sia stato a Vienna non può non aver gustato direttamente all’Hotel Sacher.

In realtà la torta si è diffusa in tutto il mondo ed è facile trovarne di ottime anche nel nostro Sud Tirolo, tanto è vero che a Bolzano è stato aperto il primo Sacher Shop al di fuori dei confini austriaci.

Preparare una perfetta Sacher, però, non è impresa facile e non vi scoraggiate se i vostri primi tentativi saranno dei fiaschi, basterà seguire la nostra ricetta originale per ottenere una Sacher perfetta.

Dopo tutti questi consigli, se doveste proprio fallire non vi rimane che ordinare la torta dallo online store del sito dell’Hotel Sacher o quella di preparare la torta viennese della Cameo…

Ingredienti

per la torta

  • 6 uova
  • 160 gr di zucchero
  • 160 gr di farina
  • 160 gr di burro
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 200 gr di marmellata di albicocche
  • un pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito per torte

per la glassa

  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 2 cucchiaini di zucchero a velo
  • latte
  • acqua
Guarda altre ricette con: albicocche, cioccolato, marmellata
  • Tempo Preparazione:
    40 Minuti
  • Tempo Cottura:
    1 Ora e 15
  • Dosi:
    1 Torta da 24 cm
  • Difficoltà:
    Impegnativa

Procedimento

Sciogliete a bagnomaria metà dello zucchero col burro e il cioccolato fondente fatto a pezzi fino ad ottenere una crema omogenea.

Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma questi ultimi con lo zucchero rimanente unendo anche un pizzico di sale.

Fate raffreddare senza però che si solidifichi la crema di cioccolato e unite i tuorli precedentemente sbattuti grossolanamente. Amalgamate per bene il tutto.

Prendete gli albumi montati a neve e uniteli al composto. Amalgamate lentamente e bene, mescolando dal basso verso l’alto. Setacciate la farina e il lievito insieme quindi incorporateli a poco a poco nell’impasto.

Per fare questa operazione potete anche trasferire l’impasto in una planetaria e utilizzare la frusta a K per incorporare la farina. E’ importante regolare l’impastatrice ad una velocità molto bassa e aggiungere la farina poco alla volta, aspettando che si assorba prima di metterne dell’altra. Se non avete la planetaria, amalgamate la farina con una paletta di legno o di silicone.

Torta Sacher ricetta e foto

L’impasto dovrà risultare liscio e privo di grumi, non appena avrete raggiunto questa consistenza, imburrate e infarinate bene una tortiera e versateci dentro l’impasto. Partite dall’esterno e riempitela tutta fino al centro. Vi consigliamo di utilizzarne una a cerniera, che faciliti l’estrazione della torta una volta cotta. Le quantità di questa ricetta sono adatte per una teglia di 24 cm di diametro.

Livellate per bene, senza sbattere, ma scuotendo con movimenti circolari la teglia e aiutandovi eventualmente con una palettina di silicone.

Infornate a 150 °C per 1 ora e un quarto circa. Verificate la cottura con l’aiuto di uno stecchino, infilandolo nel centro della torta. Se lo stecchino rimane asciutto e pulito la torta è cotta e potete sfornarla.

Lasciate raffreddare e riposare per almeno tre ore.

Torta Sacher ricetta e foto

Riprendete la torta e tagliatela in due metà in modo da ricavare due dischi. Spalmate la superficie del disco inferiore con la marmellata di albicocche.

Ci raccomandiamo che sia di albicocche e non di pesche o di altri frutti: la Sacher originale prevede l’uso tassativo di marmellata di albicocche, senza possibilità alcuna di variazione. Non si transige. Spolverate del cacao amaro setacciato sopra la marmellata, quindi ricomponete la torta col secondo disco.

Una volta ricomposta la torta, spalmate anche tutta la superficie e i lati con la marmellata di albicocche, ultimando, come in precedenza, con una spolverata di cacao amaro.

Preparate la glassa, sciogliendo il cioccolato a bagnomaria, aiutandovi in questo processo unendo un pò di latte e dell’acqua. Quando la cioccolata si è sciolta per bene, unite due cucchiaini di zucchero a velo setacciati. Se non li setacciate, vi verranno dei grumi nella glassa.

Per la densità della glassa dovete regolarvi a occhio, non dovrà risultare ne troppo densa ne altresì troppo liquida.

Rivestite la torta con la glassa. Questa operazione è abbastanza delicata, perchè tende a solidificarsi velocemente e per far venire una glassatura perfetta dovete essere veloci nello spalmarla uniformemente per tutta la superficie e anche sul bordo.

Il nostro consiglio è quello di mettere la torta su una gratella in modo da raccogliere la glassa eccedente in una teglia posta sotto la gratella. Rovesciare velocemente la glassa sul centro della torta in modo che scenda uniformemente su tutta la torta e controllando che tutti i bordi vengano ricoperti.

Torta Sacher ricetta e foto

Prima di servire conservate in frigorifero per almeno 45 minuti.

Torta Sacher ricetta e foto

La tradizione vuole che la fetta di torta Sacher vada accompagnata da un ciuffetto di panna montata, così come facevano i viennesi all’epoca, poichè consideravano la Sacher una torta troppo secca.


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1

Buongiorno, voi avete anche il video della preparazione della sacher torta? Se si dove posso trovarlo? Grazie

Autore2
Ricette della Nonna

Ciao Federica, purtroppo non abbiamo il video della preparazione della Sacher. Se segui la ricetta la puoi fare facilmente. Ti assicuriamo che questa con ricetta il otterrai una sacher perfetta. 😉

3

Ho preparato questa torta tantissime volte, ed è sempre venuta benissimo. Ormai questa è la mia ricetta di fiducia!
Una domanda: stavolta ne dovrei fare una più piccola, in uno stampo da 20 cm... come regolarmi con le dosi e i tempi di cottura?

4
Giulia - Ricette della Nonna

per uno stampo da 22 cm basta che dividi a metà le dosi. I tempi di cottura differiscono al massimo di 10 minuti in meno.

5

Domanda: il cerchio della tortiera va tolto subito fuori dal forno o dopo le 3 ore di riposo
Grazie

6
Giulia - Ricette della Nonna

Meglio se aspetti almeno 10 minuti, in modo che la torta intiepidisca. Una volta tolto lo stampo, trasferisci la torta su una griglia a raffreddare completamente.

8

Buongiorno vorrei un consiglio,se la faccio il giorno prima la devo conservare in frigo?

Autore9
Ricette della Nonna

Ciao Peppe, assolutamente si.

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