Torta Sacher

di in Dolci e dessert

La torta Sacher o sachertorte è il capolavoro dell’omonimo pasticcere viennese Franz Sacher, al quale in occasione del congresso di Vienna il principe Metternich chiese di preparare un dolce per la celebrazione dell’evento. Ne uscì fuori questa strepitosa torta che chiunque sia stato a Vienna non può non aver gustato direttamente all’Hotel Sacher.

In realtà la torta si è diffusa in tutto il mondo ed è facile trovarne di ottime anche nel nostro Alto Adige, tanto è vero che a Bolzano è stato aperto il primo Sacher Shop al di fuori dei confini austriaci.

Preparare una perfetta Sacher, però, non è impresa facile e non vi scoraggiate se i vostri primi tentativi saranno dei fiaschi, basterà seguire la ricetta originale che Nonna segretamente è riuscita ad ottenere per preparare una Sacher perfetta.

Dopo tutti questi consigli, se doveste proprio fallire non vi rimane che ordinare la torta dallo online store dell’Hotel Sacher.

Torta al cioccolato
Torta al cioccolato

Ingredienti

per la torta

  • 6 uova
  • 160 gr di farina 00
  • 160 gr di zucchero
  • 160 gr di burro
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 200 gr di marmellata di albicocche
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito per dolci

per la glassa della torta Sacher

  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 2 cucchiaini di zucchero a velo
  • latte qb
  • Tempo Preparazione:
    40 Minuti
  • Tempo Cottura:
    75 Minuti
  • Dosi:
    10 Persone
  • Difficoltà:
    Facile
  • Calorie:
    450

Cucina: Austriaca

Tipologia: Torte

Videoricetta

Come fare la torta Sacher

  1. Torta Sacher ricetta e foto

    Per iniziare a preparare la Torta Sacher, sciogliete a bagnomaria metà dello zucchero col burro e il cioccolato fondente fatto a pezzi fino ad ottenere una crema omogenea.

    Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma questi ultimi con lo zucchero rimanente unendo anche un pizzico di sale.

    Fate raffreddare senza però che si solidifichi la crema di cioccolato e unite i tuorli precedentemente sbattuti grossolanamente. Amalgamate per bene il tutto.

    Prendete gli albumi montati a neve e uniteli al composto. Amalgamate lentamente e bene, mescolando dal basso verso l’alto. Setacciate la farina e il lievito insieme quindi incorporateli a poco a poco nell’impasto.

    Per fare questa operazione potete anche trasferire l’impasto in una planetaria e utilizzare la frusta a K per incorporare la farina. E’ importante regolare l’impastatrice ad una velocità molto bassa e aggiungere la farina poco alla volta, aspettando che si assorba prima di metterne dell’altra. Se non avete la planetaria, amalgamate la farina con una paletta di legno o di silicone.

  2. Torta Sacher ricetta e foto

    L’impasto dovrà risultare liscio e privo di grumi, non appena avrete raggiunto questa consistenza, imburrate e infarinate bene una tortiera e versateci dentro l’impasto. Partite dall’esterno e riempitela tutta fino al centro. Vi consigliamo di utilizzarne una a cerniera, che faciliti l’estrazione della torta una volta cotta. Le quantità di questa ricetta sono adatte per una teglia di 24 cm di diametro.

    Livellate per bene, senza sbattere, ma scuotendo con movimenti circolari la teglia e aiutandovi eventualmente con una palettina di silicone.

    Infornate a 150 °C per 1 ora e un quarto circa. Verificate la cottura con l’aiuto di uno stecchino, infilandolo nel centro della torta. Se lo stecchino rimane asciutto e pulito la torta è cotta e potete sfornarla.

    Lasciate raffreddare e riposare per almeno tre ore la base della Torta Sacher.

  3. Torta Sacher ricetta e foto

    Riprendete la torta e tagliatela in due metà in modo da ricavare due dischi. Spalmate la superficie del disco inferiore con la marmellata di albicocche.

    Ci raccomandiamo che sia di albicocche e non di pesche o di altri frutti: la Sacher originale prevede l’uso tassativo di marmellata di albicocche, senza possibilità alcuna di variazione. Non si transige. Spolverate del cacao amaro setacciato sopra la marmellata, quindi ricomponete la torta col secondo disco.

    Una volta ricomposta la torta Sacher, spalmate anche tutta la superficie e i lati con la marmellata di albicocche, ultimando, come in precedenza, con una spolverata di cacao amaro.

    Preparate la glassa, sciogliendo il cioccolato a bagnomaria, aiutandovi in questo processo unendo un pò di latte e dell’acqua. Quando la cioccolata si è sciolta per bene, unite due cucchiaini di zucchero a velo setacciati. Se non li setacciate, vi verranno dei grumi nella glassa.

    Per la densità della glassa dovete regolarvi a occhio, non dovrà risultare ne troppo densa ne altresì troppo liquida.

    Rivestite la Torta Sacher con la glassa. Questa operazione è abbastanza delicata, perché tende a solidificarsi velocemente e per far venire una glassatura perfetta dovete essere veloci nello spalmarla uniformemente per tutta la superficie e anche sul bordo.

    Il nostro consiglio è quello di mettere la torta su una gratella in modo da raccogliere la glassa eccedente in una teglia posta sotto la gratella. Rovesciare velocemente la glassa sul centro della torta in modo che scenda uniformemente su tutta la torta e controllando che tutti i bordi vengano ricoperti.

  4. Prima di servire la Torta Sacher conservate in frigorifero per almeno 45 minuti.

Torta Sacher ricetta e foto

La tradizione vuole che la fetta di torta Sacher vada accompagnata da un ciuffetto di panna montata, così come facevano i viennesi all’epoca, poichè consideravano la Sacher una torta troppo secca.


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