Tuorlo croccante, asparagi e San Daniele: una ricetta che sembra stellata

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Il tuorlo croccante, asparagi e San Daniele è una ricetta molto sfiziosa e scenografica da servire in tavola per una cena un po’ diversa dal solito o come antipasto ricercato.

È una ricetta nella quale bisogna avere pazienza e nella quale mettere alla prova la vostra tecnica in cucina con la frittura del tuorlo d’uovo. Non vi scoraggiate se qualcuno si dovesse rompere, con pochissima pratica riuscirete a ottenere un tuorlo croccante fuori e cremoso dentro.

Flan di asparagi
Flan di asparagi

Ingredienti

  • 4 tuorli d'uovo freschissimi
  • 25 asparagi verdi sottili
  • 160 gr di prosciutto crudo San Daniele
  • pangrattato qb
  • 500 ml di olio di arachide per friggere
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • erbe aromatiche miste qb
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 15 minuti
  • Tempo Riposo: 1 notte
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Media
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Antipasti

Procedimento

  1. La sera prima riempite una piccola pirofila con uno strato di pangrattato. Adagiate i tuorli ben distanziati sul pangrattato, copriteli con altro abbondante pangrattato e riponeteli in frigorifero per almeno 12 ore. In questo modo la parte esterna dei tuorli si rassoderà e la frittura riuscirà meglio.

  2. Il giorno dopo lavate e pulite gli asparagi togliendo la parte bianca più legnosa. Fateli bollire in mezzo litro d’acqua leggermente salata. Dopo circa 10/12 minuti, ma dipenderà dalla grandezza degli asparagi che state utilizzando, scolateli e teneteli in caldo. Per controllare la cottura dovrete utilizzate semplicemente una forchetta per sentire la consistenza. Il consiglio è quello di non farli stracuocere e lasciarli leggermente croccanti.

  3. Scaldate l’olio per friggere, estraete i tuorli dal frigorifero e togliete delicatamente il pangrattato in eccesso.

    Aiutandovi con un mestolo forato immergeteli nell’olio bollente e friggeteli per circa 1 minuto. Una volta cotti scolateli su un foglio di carta assorbente per asciugarli dall’olio in eccesso.

  4. Componete il piatto: servendovi di un coppapasta, disponete 6 asparagi per porzione in modo circolare. Estraete il coppapasta e condite gli asparagi con olio d’oliva, sale e pepe. Disponete su ogni cestino d’asparagi 2 – 3 fette di prosciutto crudo San Daniele e 1 tuorlo croccante per ogni porzione.

    Decorate con erbe aromatiche e servite in tavola.

Asparagi, san daniele e tuorlo croccante ricetta e foto

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