Tuorlo croccante, asparagi e San Daniele

di in Antipasti

La ricetta per il tuorlo croccante, asparagi e San Daniele è la soluzione facile e gustosa per onorare le feste pasquali. Proprio come l’insalata di finocchi, uova sode e capperi, è in grado di dare un carattere particolare ai vostri piatti, da sfruttare, oltre che nel periodo di Pasqua, anche in tante altre occasioni.

Ingredienti

  • 4 tuorli d'uovo freschissimi
  • 25 asparagi verdi sottili
  • 160 gr di prosciutto crudo di San Daniele
  • pangrattato qb
  • 500 ml di olio di semi per friggere
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • erbe aromatiche qb
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    15 minuti
  • Tempo Riposo:
    1 notte
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Per esperti

Procedimento

  1. La sera prima riempite una piccola pirofila con uno strato di pangrattato. Adagiate i tuorli ben distanziati sul pangrattato, copriteli con altro abbondante pangrattato e riponeteli in frigorifero per almeno 12 ore. In questo modo la parte esterna dei tuorli si rassoderà un pochino e si impanerà nel pangrattato.

  2. L’indomani spuntate e lavate gli asparagi. Fateli bollire, in mezzo litro d’acqua leggermente salata. Quando si saranno ammorbiditi scolateli e teneteli in caldo.

  3. Scaldate l’olio per friggere, estraete tuorli dal frigorifero ed eliminateli dal pangrattato con molta delicatezza. Tuffateli nell’olio bollente e friggeteli 1 minuti. Riponeteli poi su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

  4. Preparate ora il piatto: servendovi di un coppapasta, disponete 6 asparagi per porzione in modo circolare. Estraete il coppapasta e condite gli asparagi con olio d’oliva, sale e pepe. Disponete su ogni cestino d’asparagi 2 – 3 fette di prosciutto crudo di San Daniele e 1 tuorlo croccante per ogni porzione.

    Decorate con erbe aromatiche e servite subito.

Asparagi, san daniele e tuorlo croccante ricetta e foto


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