Tuorlo croccante, asparagi e San Daniele

Procedimento

1. La sera prima riempite una piccola pirofila con uno strato di pangrattato. Adagiate i tuorli ben distanziati sul pangrattato, copriteli con altro abbondante pangrattato e riponeteli in frigorifero per almeno 12 ore. In questo modo la parte esterna dei tuorli si rassoderà e la frittura riuscirà meglio.

2. Il giorno dopo lavate e pulite gli asparagi togliendo la parte bianca più legnosa. Fateli bollire in mezzo litro d’acqua leggermente salata. Dopo circa 10/12 minuti, ma dipenderà dalla grandezza degli asparagi che state utilizzando, scolateli e teneteli in caldo. Per controllare la cottura dovrete utilizzate semplicemente una forchetta per sentire la consistenza. Il consiglio è quello di non farli stracuocere e lasciarli leggermente croccanti.

3. Scaldate l’olio per friggere, estraete i tuorli dal frigorifero e togliete delicatamente il pangrattato in eccesso.

   Aiutandovi con un mestolo forato immergeteli nell’olio bollente e friggeteli per circa 1 minuto. Una volta cotti scolateli su un foglio di carta assorbente per asciugarli dall’olio in eccesso.

4. Componete il piatto: servendovi di un coppapasta, disponete 6 asparagi per porzione in modo circolare. Estraete il coppapasta e condite gli asparagi con olio d’oliva, sale e pepe. Disponete su ogni cestino d’asparagi 2 – 3 fette di prosciutto crudo San Daniele e 1 tuorlo croccante per ogni porzione.

   Decorate con erbe aromatiche e servite in tavola.

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