Tuorlo croccante, asparagi e San Daniele

di in Antipasti

Il tuorlo croccante, asparagi e San Daniele è una ricetta molto sfiziosa e scenografica da servire in tavola per una cena un po’ diversa dal solito o come antipasto ricercato.

E’ una ricetta nella quale bisogna avere pazienza nella quale mettere alla prova la vostra tecnica in cucina con la frittura del tuorlo d’uovo. Non vi scoraggiate se qualcuno si dovesse rompere, con pochissima pratica riuscirete a ottenere un tuorlo croccante fuori e cremoso dentro.

Flan ai gambi di asparagi
Flan di asparagi

Ingredienti

  • 4 tuorli d'uovo freschissimi
  • 25 asparagi verdi sottili
  • 160 gr di prosciutto crudo San Daniele
  • pangrattato qb
  • 500 ml di olio di arachide per friggere
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • erbe aromatiche miste qb
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    15 minuti
  • Tempo Riposo:
    1 notte
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Impegnativa

Cucina: Italiana

Tipologia: Antipasti

Procedimento

  1. La sera prima riempite una piccola pirofila con uno strato di pangrattato. Adagiate i tuorli ben distanziati sul pangrattato, copriteli con altro abbondante pangrattato e riponeteli in frigorifero per almeno 12 ore. In questo modo la parte esterna dei tuorli si rassoderà e la frittura riuscirà meglio.

  2. Il giorno dopo lavate e pulite gli asparagi togliendo la parte bianca più legnosa. Fateli bollire in mezzo litro d’acqua leggermente salata. Dopo circa 10/12 minuti, ma dipenderà dalla grandezza degli asparagi che state utilizzando, scolateli e teneteli in caldo. Per controllare la cottura dovrete utilizzate semplicemente una forchetta per sentire la consistenza. Il consiglio è quello di non farli stracuocere e lasciarli leggermente croccanti.

  3. Scaldate l’olio per friggere, estraete i tuorli dal frigorifero e togliete delicatamente il pangrattato in eccesso.

    Aiutandovi con un mestolo forato immergeteli nell’olio bollente e friggeteli per circa 1 minuto. Una volta cotti scolateli su un foglio di carta assorbente per asciugarli dall’olio in eccesso.

  4. Componete il piatto: servendovi di un coppapasta, disponete 6 asparagi per porzione in modo circolare. Estraete il coppapasta e condite gli asparagi con olio d’oliva, sale e pepe. Disponete su ogni cestino d’asparagi 2 – 3 fette di prosciutto crudo San Daniele e 1 tuorlo croccante per ogni porzione.

    Decorate con erbe aromatiche e servite in tavola.

Asparagi, san daniele e tuorlo croccante ricetta e foto


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