Tuorlo croccante, asparagi e San Daniele
La ricetta per il tuorlo croccante, asparagi e San Daniele è la soluzione facile e gustosa per onorare le feste pasquali. Proprio come l’insalata di finocchi, uova sode e capperi, è in grado di dare un carattere particolare ai vostri piatti, da sfruttare, oltre che nel periodo di Pasqua, anche in tante altre occasioni.
Ingredienti
- 4 tuorli d'uovo freschissimi
- 25 asparagi verdi sottili
- 160 gr di prosciutto crudo di San Daniele
- pangrattato qb
- 500 ml di olio di semi per friggere
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- erbe aromatiche qb
- Tempo Preparazione:
20 minuti - Tempo Cottura:
15 minuti - Tempo Riposo:
1 notte - Dosi:
4 persone - Difficoltà:
Per esperti
Procedimento
La sera prima riempite una piccola pirofila con uno strato di pangrattato. Adagiate i tuorli ben distanziati sul pangrattato, copriteli con altro abbondante pangrattato e riponeteli in frigorifero per almeno 12 ore. In questo modo la parte esterna dei tuorli si rassoderà un pochino e si impanerà nel pangrattato.
L’indomani spuntate e lavate gli asparagi. Fateli bollire, in mezzo litro d’acqua leggermente salata. Quando si saranno ammorbiditi scolateli e teneteli in caldo.
Scaldate l’olio per friggere, estraete tuorli dal frigorifero ed eliminateli dal pangrattato con molta delicatezza. Tuffateli nell’olio bollente e friggeteli 1 minuti. Riponeteli poi su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Preparate ora il piatto: servendovi di un coppapasta, disponete 6 asparagi per porzione in modo circolare. Estraete il coppapasta e condite gli asparagi con olio d’oliva, sale e pepe. Disponete su ogni cestino d’asparagi 2 – 3 fette di prosciutto crudo di San Daniele e 1 tuorlo croccante per ogni porzione.
Decorate con erbe aromatiche e servite subito.
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