Zuppa di vongole e cicerchie su vellutata di sedano rapa

Procedimento

Per prima cosa, preparate le cicerchie, che generalmente hanno un tempo di ammollo molto lungo (almeno 12 ore). Lessatele in abbondante acqua (da salare solo a pochi minuti dalla fine della cottura) seguendo i tempi indicati sul prodotto. Vi serviranno cotte ma al dente.

Intanto pulite il sedano rapa, pelandolo e tagliandolo a tocchetti. Tritate la cipolla e l’aglio e fateli imbiondire in una pentola molto ampia per qualche minuto con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete in pentola anche le cicerchie, fate insaporire 5 minuti poi toglietene dalla pentola circa 50 gr e tenete in caldo per la decorazione finale. Unite il sedano rapa e sfumate con poca acqua calda (o brodo) per volta. Cuocete per altri 15 minuti aggiungendo acqua per lasciare il composto sempre umido.

Nel frattempo lavate le vongole veraci e lasciatele aprire in una padella calda, sfumando con il vino e condendole solo con sale, pepe e il prezzemolo tritato. Raccogliete l’acqua di cottura e unite alle vongole le cicerchie tenute da parte. Fate insaporire qualche minuto a fuoco vivo.

Spegnete la fiamma della zuppa e frullate finemente con un frullatore ad immersione. Usate l’acqua di cottura delle vongole ed eventuale altra acqua calda (o brodo) per ottenere la consistenza desiderata.

Servite in tavola, versando la vellutata in ciotole calde, adagiano in superficie le vongole saltate con le cicerchie, condendo con un filo di olio a crudo e, a piacere, una grattata di pepe nero.