Colomba pasquale

di in Dolci di Pasqua

Andare in negozio e comprare la Colomba è la cosa più semplice da fare nei giorni che precedono la Pasqua. Ma anche le colombe delle marche migliori sono comunque prodotti industriali. Ci sembra giusto pubblicare la ricetta originale della classica colomba pasquale.

La preparazione della colomba è un procedimento lungo che prevede più fasi di lievitazione. Non vi dovete scoraggiare però e provare, perchè alla fine i vostri sforzi saranno ripagati da una colomba fatta in casa buonissima.

Ingredienti

PER LA COLOMBA

PER L'AROMA

PER LA GLASSA

  • Tempo Preparazione:
    120 Minuti
  • Tempo Cottura:
    45 Minuti
  • Tempo Riposo:
    5 ore di lievitazione
  • Dosi:
    1 Colomba da 1kg
  • Difficolta:
    Per esperti
  • Calorie:
    478

Procedimento

  1. PRIMO IMPASTO: in una ciotola stemperate in 50 gr di latte tiepido il lievito. Aggiungete 50 gr di farina di manitoba e mescolate il tutto. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare il tutto al caldo per almeno 1 ora fino al raddoppio del volume dell’impasto.

  2. Preparazione Colomba pasquale fatta in casa

    SECONDO IMPASTO: fate sgonfiare il primo impasto lievitato mescolandolo con una spatola. Aggiungete 140 ml d’acqua tiepida e 100 gr di farina manitoba. Mescolate bene il tutto, coprite e lasciate lievitare ancora per un’ora al caldo fino al raddoppio.

  3. Preparazione Colomba pasquale fatta in casa

    TERZO IMPASTO: riponete ora l’impasto lievitato nella ciotola dell’impastatrice. Aggiungete 50 gr di zucchero e 150 gr di farina. Azionate l’impastatore e fate incordare l’impasto all’apposito gancio. Impastate per almeno 3 minuti. Aggiungete poi 50 gr di burro morbido a dadini poco per volta. Fate incordare l’impasto al gancio e impastate fino a quando non avrete ottenuto un impasto elastico. Riponetelo in una ciotola, copritelo con un telo e lasciatelo lievitare fino al raddoppio per almeno 1 ora, 1 ora e mezza.

  4. Preparazione Colomba pasquale fatta in casa

    QUARTO IMPASTO: una volta lievitato, riponete l’impasto nella ciotola dell’impastatrice assieme a 250 gr di farina manitoba e lo zucchero rimasto (100 gr). Azionate il macchinario e fate assorbire le polveri all’impasto. Aggiungete poi, una per volta, le uova intere sgusciate attendendo che la prima venga assorbita dall’impasto prima di aggiungere la seconda.
    Nel frattempo preparate in una ciotola l’aroma mescolando il vino dolce assieme alla scorza di arancia e limone e assieme ai semi di una bacca di vaniglia.

  5. Preparazione Colomba pasquale fatta in casa

    Aggiungete ora il burro rimasto (100 gr) a pezzettini e a temperatura ambiente poco per volta. Ultimate aggiungendo il sale e gli aromi. Impastate per 10 minuti fino a quando il composto non si incorderà al gancio e apparirà morbido ed elastico. Riponetelo quindi in una ciotola, copritelo e fatelo lievitare per 1 ora fino al raddoppio.

  6. Preparazione Colomba pasquale fatta in casa

    Rovesciate l’impasto lievitato sulla spianatoia e allargatelo con le mani. Distribuite i canditi sull’impasto e incominciate e lavorarlo energicamente in modo da distribuire i canditi su tutto l’impasto. Fate una palla, riponetela in una ciotola e fatela lievitare la coperto per almeno 1 ora fino al raddoppio.

  7. Preparazione Colomba pasquale fatta in casa

    Rovesciate l’impasto lievitato sulla spianatoia e dividetelo a metà. Dividete una parte ancora a metà e formate 3 salsicciotti: uno più grande (il corpo della colomba) e 2 più piccoli (le ali).

  8. Preparazione Colomba pasquale fatta in casa

    Riponete le 3 parti in uno stampo per colomba da 1 kg. Coprite e fate lievitare la colomba fino a quando non mancheranno 2 cm all’impasto per raggiungere il bordo dello stampo.

    Preparate la glassa: in un mixer frullate lo zucchero assieme alle mandorle fino ad ottenere una polvere fina. Montate l’albume aggiungendo poco per volta la polvere appena ottenuta. Montate il tutto con le fruste per 5 minuti. Aggiungete alla fine il liquore all’amaretto e mescolate.

    Scaldate il forno a 180 °C in modalità statico.

    Una volta lievitata, spalmate la superficie della colomba con la glassa a base d’albume. Decoratela con mandorle, granella di zucchero.

    Cuocetela in forno caldo e, nei primi 20 minuti di cottura, aprite la porta del forno ogni 5 minuti per qualche secondo in modo da far uscire il vapore. Proseguite poi la cottura per altri 20 minuti abbassando la temperatura a 160 °C.

    Una volta cotta, fate raffreddare la colomba su una gratella oppure potete farla raffreddare a testa in giù, in posizione sollevata servendovi degli appositi ferri, come quelli usati per il panettone.

    Questa colomba conserva la sua morbidezza per 3 -4 giorni se conservata in un sacchetto ermetico di plastica.

Una volta preparata la colomba pasquale classica, se volete potete cimentarvi nella colomba farcita con bianco mangiare alla mandorla e cioccolato bianco.

Colomba pasquale fatta in casa ricetta e foto




I commenti sono disabilitati.

1
Leonardo Merlo

Ciao..grazie per la ricetta...ne ho fatte due da 750 aumentando la dose di 1/3...sono venute benissimo 🙂

2
Ricette della Nonna

bravissimo Leonardo

3
Menozzi Patrizia

fatta ...ed è venuta uno schifo ...ho seguito tutto il procedimento rispettando i tempi di lievitazione ma la pasta si è sollevata poco...avrò sbagliato sicuramente qualcosa ma cosa?in alcune ricette ci vanno le uova intere, con anche l' albume...come mai in questa ci sono solo i tuoli?

4
Ricette della Nonna

Menozzi Patrizia ci contiamo

5
Menozzi Patrizia

no l' ho mangiata cruda...ha ah aha 😛 , ricordando tutti i passaggi , puo essere che il lievito non fosse di buona qualità, ma mi sembra strano, comunque non demordo la rifaccio e vi farò sapere

6
Ricette della Nonna

ma l'hai anche cotta? Ci dispiace molto Patrizia

7
Marzia Vernillo

Dopo 1 ora e mezza di cottura in forno ventilato a 150 come consigliato da voi, ancora cruda sul fondo. AIUTO che faccio?

8
Ricette della Nonna

devi tenerla più a lungo, ogni forno è a se

9
Cinzia Passarella

Non ho l'impastatrice ma voglio provarci comunque....qualcuno ha già provato...?com'è venuta..? Grazie a tutti e buona Pasqua!

10
Milly Scerbo

Ciao ancora una volta, ho quasi finito il tutto ma il mio forno grande è solo ventilato siccome ho letto che è consigliato quello statico come faccio? Ne ho uno piccolo che cuoce statico ma ho paura che la cottura venga differente. Tu che mi consigli? Nel caso uso quello ventilato come cambia la cottura? Grazie in anticipo

11
Ricette della Nonna

se usi il ventilato abbassa di 20 gradi e di dieci minuti la durata

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