Graffe di Carnevale

di in Dolci di Carnevale

Le graffe sono soffici ciambelline fritte dolci, tipiche della cucina napoletana, il cui impasto è a base di farina e patate. Potete trovare la graffe ad ogni angolo di Napoli e in ogni periodo dell’anno, sebbene rimangano un dolce tipico del Carnevale, al pari di frappe, castagnole e chiacchiere.

Ingredienti

  • 300 gr di farina 00
  • 200 gr di patate
  • 70 gr di burro
  • 2 uova
  • latte q.b.
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 20 gr di lievito di birra
  • la buccia di 1 limone grattuggiato
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero semolato o a velo per la copertura
Guarda altre ricette con: burro, farina, patate
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    3 Minuti
  • Tempo Riposo:
    2 ore per la lievitazione
  • Dosi:
    50 frittelle
  • Difficolta:
    Impegnativa

Preparazione

Mettete a bollire le patate con tutta la buccia. Se utilizzate la pentola a pressione ci vorranno circa 10 minuti dopo il fischio, altrimenti una 40 di minuti facendole bollire normalmente. Scolatele, spellatele e passatele allo schiacciapatate un paio di volte.

Disponete la farina a fontana su una spianatoia. Aprite le uova all’interno della fontana, quindi mettete il burro a pezzetti, le patate schiacciate ancora tiepide, lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata.

Cominciate ad impastare aiutandovi con una forchetta, rompendo le uova dentro la fontana e aggiungendo poca farina alla volta sempre dai lati della fontana. Quando l’impasto avrà cominciato ad assumere consistenza, aggiungete il lievito di birra, sciolto in due dita di latte tiepido. Impastate il tutto, fino a quando l’impasto non risulterà liscio e omogeneo. Qualora dovesse essere ancora bagnato aggiungete un pò di farina, al contrario se dovesse essere troppo secco aiutatevi aggiungendo del latte.

graffe frittelle carnevale

graffe frittelle carnevale

graffe frittelle carnevale

graffe frittelle carnevale

Formate una palla con l’impasto e ponetelo a lievitare in una ciotola in un luogo caldo, coprendolo con un panno e lasciatelo lievitare finchè non raddoppierà di volume. Ci vorrà più o meno un’oretta.

Passata la fase di lievitazione, staccate una pallina dall’impasto, rotolatela sulla spianatoia infarinata fino a formare una strisciolina di circa un 1,5 cm di spessore. Tagliatela ad una lunghezza di circa 10/12 cm e ricongiungete le due estremità a formare una ciambella (la graffa). Adagiatela su una teglia foderata di carta da forno. Fate attenzione a non farle troppo piccole perchè lievitando il buchino della ciambella potrebbe scomparire!

graffe frittelle carnevale

Continuate a formare le graffe con l’impasto rimanente e a depositarle sulla carta forno. Copritele con un canovaccio e lasciate lievitare finchè non raddoppieranno di volume. Più o meno un’altra ora.

Friggete le graffe in abbondante olio di arachide o di oliva alla temperatura di 180°. Giratele una volta per farle cuocere da entrambe i lati e fino a fargli raggiungere una bella doratura.

graffe frittelle carnevale

Scolatele con l’aiuto di una schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente. Quindi passatele nello zucchero semolato oppure cospargetele con dello zucchero a velo.

Potete speziare le vostre graffe aggiungendo della cannella allo zucchero semolato.

graffe frittelle carnevale


i commenti alla ricetta234 Commenti
  1. Michela Cammarata04/03/2017 a 12:16Rispondi

    come si usa dire ( cotte é mangiate ) le ho fatte ieri; buonissime. GRAZIE NONNA

  2. Francesco Molaro25/02/2017 a 14:38Rispondi

    ,,,,però ho letto da qualche parte che , x cuocerle al forno ,gli ingredienti cambiano,ad esempio non ci vogliono le patate…voi cosa dite??

  3. Francesco Molaro24/02/2017 a 01:29Rispondi

    …invece di friggerle ,possono essere cotte direttamente in forno???fatemi sapere,grazie!!

    • Ricette della Nonna24/02/2017 a 09:31Rispondi

      Ciao Francesco, si possono essere cotte in forno.

    • Francesco Molaro25/02/2017 a 11:52Rispondi

      Ricette della Nonna ….comunque ho letto che per la cottura in forno ,la ricetta cambia….ad esempio non bisogna usare le patate negli ingredienti…

  4. Francesco Peretto08/02/2017 a 13:55Rispondi

    Ciao, un’informazione: tutti questi dolci di carnevale quanto durano una volta fritti? Come si conservano per fargli mantenere il croccante e che non siano stopposi?

    • Ricette della Nonna08/02/2017 a 19:45Rispondi

      Dipende di cosa parliamo. Le graffe ad esempio devono essere mangiate subito altrimenti perdono la loro sofficità. Le chiacchiere invece se conservate in un recipiente chiuso si conservano tranquillamente per 3/4 giorni.

  5. Maria Pia01/02/2017 a 15:47Rispondi

    Cara Mau Ste, si possono fare anche usando farina per dolci senza glutine. Io ho già provato le zeppole e frittelle con faina e patate e sono riuscite benissimo, addiritura si possono farcire con la crema. Per le graffe, la difficoltà potrebbe essere formarle e fare venire il buco, ma si possono sempre friggere a cucchiaiate e il sapore è lo stesso.

commenta la ricetta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*

Ricette con le fragole facili e veloci
Ricette con i carciofi semplici e veloci
Ricette con gli asparagi facili e veloci
Come preparare torte semplici
Le torte più cliccate
1

Ricetta torta al cioccolatoTorta al cioccolato

Unica e inimitabile
2

Ricetta torta di meleTorta di mele

La classica di Nonna
4

Ricetta crostata alla marmellataCrostata alla marmellata

Croccante e buonissima
5

Ricetta torta magicaTorta magica

Magicamente buona
6

Ricetta torta paradisoTorta paradiso

Più soffice non esiste
7

Ricetta torta pan di stelleTorta pan di stelle

Un nuovo classico
9

Ricetta torta margheritaTorta margherita

Profumata e soffice
10

Ricetta ciambellone cacao e latte di una voltaCiambellone cacao e latte

Un ciambellone inimitabile
Ricette per le cheesecake facili e veloci
Ricette con le ciliegie facili e veloci
Ricette con le zucchine facili e veloci
Ricette con le melanzane facili e veloci
Ricette con le mele facili e veloci
Ricette con la Nutella facili
Ricette con le patate facili e veloci
Ricette per le polpette facili
Ricette per biscotti semplici
Ricette torte salate facili

Ingredienti in evidenza

Zenzero, proprietà nutrizionali, usi, benefici e controindicazioniLo Zenzero

La radice miracolosa

Aglio, proprietà e beneficiL'Aglio

un alleato prezioso

Fragole, proprietà e beneficiLe Fragole

da mangiare adesso

Finocchio, proprietà e valori nutrizionaliIl Finocchio

per essere light

Uova, proprietà e utilizziLe Uova

poliedriche e nutrienti
Ricette in evidenza

Ricetta tiramisu classicoTiramisù classico

Con crema al mascarpone

Ricetta spaghetti alla carbonaraSpaghetti alla carbonara

Dalla tradizione romana

Ricetta pancake super sofficiPancake super soffici

Per la colazione