Graffe di Carnevale

Ingredienti

  • 300 gr di farina 00
  • 200 gr di patate
  • 70 gr di burro
  • 2 uova
  • latte q.b.
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 20 gr di lievito di birra
  • la buccia di 1 limone grattuggiato
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero semolato o a velo per la copertura
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  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Tempo Riposo:
    2 ore per la lievitazione
  • Dosi:
    50 frittelle
  • Difficolta':
    Impegnativa
  • Costo:
    Basso

Le graffe sono soffici ciambelline fritte dolci, tipiche della cucina napoletana, il cui impasto è a base di farina e patate. Potete trovare la graffe ad ogni angolo di Napoli e in ogni periodo dell’anno, sebbene rimangano un dolce tipico del Carnevale, al pari di frappe, castagnole e chiacchiere.

Preparazione

Mettete a bollire le patate con tutta la buccia. Se utilizzate la pentola a pressione ci vorranno circa 10 minuti dopo il fischio, altrimenti una 40 di minuti facendole bollire normalmente. Scolatele, spellatele e passatele allo schiacciapatate un paio di volte.

Disponete la farina a fontana su una spianatoia. Aprite le uova all’interno della fontana, quindi mettete il burro a pezzetti, le patate schiacciate ancora tiepide, lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata.

Cominciate ad impastare aiutandovi con una forchetta, rompendo le uova dentro la fontana e aggiungendo poca farina alla volta sempre dai lati della fontana. Quando l’impasto avrà cominciato ad assumere consistenza, aggiungete il lievito di birra, sciolto in due dita di latte tiepido. Impastate il tutto, fino a quando l’impasto non risulterà liscio e omogeneo. Qualora dovesse essere ancora bagnato aggiungete un pò di farina, al contrario se dovesse essere troppo secco aiutatevi aggiungendo del latte.

graffe frittelle carnevale

graffe frittelle carnevale

graffe frittelle carnevale

graffe frittelle carnevale

Formate una palla con l’impasto e ponetelo a lievitare in una ciotola in un luogo caldo, coprendolo con un panno e lasciatelo lievitare finchè non raddoppierà di volume. Ci vorrà più o meno un’oretta.

Passata la fase di lievitazione, staccate una pallina dall’impasto, rotolatela sulla spianatoia infarinata fino a formare una strisciolina di circa un 1,5 cm di spessore. Tagliatela ad una lunghezza di circa 10/12 cm e ricongiungete le due estremità a formare una ciambella (la graffa). Adagiatela su una teglia foderata di carta da forno. Fate attenzione a non farle troppo piccole perchè lievitando il buchino della ciambella potrebbe scomparire!

graffe frittelle carnevale

Continuate a formare le graffe con l’impasto rimanente e a depositarle sulla carta forno. Copritele con un canovaccio e lasciate lievitare finchè non raddoppieranno di volume. Più o meno un’altra ora.

Friggete le graffe in abbondante olio di arachide o di oliva alla temperatura di 180°. Giratele una volta per farle cuocere da entrambe i lati e fino a fargli raggiungere una bella doratura.

graffe frittelle carnevale

Scolatele con l’aiuto di una schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente. Quindi passatele nello zucchero semolato oppure cospargetele con dello zucchero a velo.

Potete speziare le vostre graffe aggiungendo della cannella allo zucchero semolato.

graffe frittelle carnevale

graffe frittelle carnevale

Ingredienti principali della ricetta:
  • burro
  • farina
  • patate
70 Commenti
  1. Noemi Filosa12/01/2017 a 20:31Rispondi

    Ciao le ho provate, buonissime e sofficissime ma hanno un retrogusto un po troppo forte di lievito di birra? Come mai? Con cosa posso sostituirlo’

    • Giulio Rossi13/01/2017 a 11:44RispondiAutore

      Ciao Noemi, non utilizzare il lievito di birra, ma il lievito vanigliato per dolci.

  2. Claudia23/11/2016 a 18:52Rispondi

    Scusate ma ho letto che posso conservare l’impasto nel frigo per il giorno dopo ma già lievitato?

    • Alessandra Rossi23/11/2016 a 22:15Rispondi

      mettilo in frigo prima della lievitazione e poi tiralo fuori per tempo in modo da farlo lievitare

  3. Noemi15/11/2016 a 12:30Rispondi

    Ciao, il burro più tosto che a tocchetti posso metterlo nel composto fuso (freddo)? O deve essere per forza a tocchetti

  4. ceccio19/02/2016 a 21:01Rispondi

    ciao, si può preparare l’impasto la sera per la mattina seguente? se si, come?
    grazie mille 🙂

    • Giulio Rossi20/02/2016 a 00:35RispondiAutore

      Lo puoi fare e poi riporre l’impasto in frigorifero coperto da un panno.

  5. Enzo02/01/2016 a 13:20Rispondi

    Spettacolo allo stato puro. …mai mangiate di così buone complimenti…..

  6. cira17/05/2015 a 03:06Rispondi

    Io adesso le preparo….chissà come vengono….hanno tanto tempo per lievitare….speriamo bene!!! Grazie

    • Alessandra Rossi17/05/2015 a 14:49Rispondi

      facci sapere!

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