Spaghetti alla carbonara

di in Primi Piatti

La ricetta originale della pasta alla carbonara

Gli spaghetti alla carbonara sono una delle ricette romane più conosciute. Ricca e saporita, la tradizione vuole che si utilizzino gli spaghetti o ancora meglio i classici rigatoni che raccolgono meglio il condimento.

D’obbligo è, sempre secondo la ricetta originale, l’utilizzo del guanciale.

Ingredienti

  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    12 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficolta:
    Facile

Come fare gli spaghetti alla carbonara

Riducete a striscioline il guanciale e mettetelo a soffriggere in una padella con un po d’olio. In una terrina grande a parte sbattete le uova aggiungendo il pecorino romano grattugiato.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente direttamente nella padella con il guanciale. Fateli saltare giusto un minuto, quindi versateli nella ciotola con le uova e il pecorino.

Mescolate gli spaghetti nella ciotola con vivacità in modo che le uova si cuociano al punto tale da formare una bella crema.

Consigli per ottenere una pasta cremosa

Il segreto per ottenere un piatto di spaghetti alla carbonara cremosi sarà quello di far cuocere le uova quel tanto e non più, che al contrario li trasformerebbe negli spaghetti con la frittata. Siate bravi a capire quando l’uovo avrà raggiunto il giusto punto di cottura e siate pronti a servire gli spaghetti alla carbonara subito con una generosa grattata di pepe nero.

Foto spaghetti alla carbonara


i commenti alla ricetta6 Commenti
  1. Nicola C.20/03/2017 a 12:37Rispondi

    Per quanto riguarda l’uovo, preciso che la ricetta originale prevede SOLO l’utilizzo del tuorlo. Io, che cucino gli spaghetti con il metodo della risottatura, una volta che questi sono al dente, gli verso il tuorlo d’uovo (già sbattuto con pecorino romano, sale e pepe (di molto pepe 😉 ) direttamente nel tegame, tenendolo sulla fiamma bassissima e versando un po di acqua di cottura quanto basta per ammorbidire e rendere il tutto della consistenza desiderata.
    Il calore della pasta e quello dell’acqua di cottura faranno cuocere l’uovo al punto giusto per il breve tempo che servirà (ad occhio si nota palesemente) mentre con la paletta in legno mescolo il tutto, rabboccando ancora del pecorino romano grattuggiato.

    La carbonara, in realtà non è che l’ulteriore evoluzione della “Grigia”, identica in tutto ma senza l’uovo. Inoltre, se come ingrediente aggiungessimo del pomodoro pelato al posto del suddetto uovo, otterremo una buona matriciana, tenedo opportunamente in conto il procedimento che consenta al pomodoro di cuocersi.
    Se non fossero nella nostra disponibilità, uovo o pomodoro…. ecco che otterremmo una splendida cacio e pepe.

    Ragazzi/e che fame che mi è venuta!!!!

    A presto!

    Nicola

  2. Spaghetti alla carbonara | Migliori ricette veloci08/11/2016 a 19:24Rispondi

    […] Che ne dite di un buon piatto di spaghetti alla carbonara stasera? La pasta alla carbonara è una delle ricette romane più conosciute. Ricca e saporita, la tradizione vuole che si utilizzino gli spaghetti o ancora meglio i classici rigatoni che raccolgono meglio il condimento. D’obbligo è, sempre secondo la ricetta originale, l’utilizzo del guanciale. Procedimento R… ricettedellanonna.netLINK ALLA RICETTA […]

  3. Maria Larobina08/11/2016 a 19:21Rispondi

    Anch’io li faccio così

  4. Elisa Maestrini22/01/2016 a 21:16Rispondi

    provo

  5. Spaghetti alla carbonara | IlTuoWeb.Net News24/08/2010 a 08:01Rispondi

    […] 4 person(Continua…) Articolo originale: Spaghetti alla carbonara Cucina, Ricette […]

  6. Sharky23/07/2010 a 16:34Rispondi

    Qualche precisazione … si dovrebbe usare il guanciale e non la pancetta. quando il grasso del guanciale diventa trasparente si dovrebbe spegnere il fuoco. Il pecorino deve essere Pecorino Romano (più salato) ed io consiglio di non mischiarlo nell’uovo ma di aggiungerlo durante la mantecatura. Mantecare evitando di far cuocere troppo l’uovo, altrimenti diventa una frittata di spaghetti. Io manteco nella padella del guanciale a fuoco bassissimo, ci vuole attenzione ma rimettendolo nella pentola della pasta senza riaccendere il fuoco a volte rimane troppo scivolosa. Buon appetito!

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