Carnevale è alle porte e così ho pensato di presentarvi un dolcino fritto un po’ meno calorico del…
Categorie: Primi Piatti Ricette Lazio
La carbonara è una tipica ricetta romana, ricca e saporita. La tradizione vuole che si utilizzino gli spaghetti anche se io preferisco le mezze maniche che raccolgono meglio il condimento. Ho insegnato la ricetta anche ad un mio amico danese ed ora è diventato uno dei suo piatti forti. E sapere che un nutrito gruppo di nordici apprezza la mia carbonara, mi rende davvero orgogliosa!
(per 4 persone)
400 gr di spaghetti | 4 uova | 125 gr di pancetta affumicata | 4 cucchiai di pecorino romano | 4 cucchiai di parmigiano | olio e.v.o. | sale | pepe
400 gr di spaghetti | 4 uova | 125 gr di pancetta affumicata | 4 cucchiai di pecorino romano | 4 cucchiai di parmigiano | olio e.v.o. | sale | pepe
Preparazione
Mettere a soffriggere la pancetta con l’olio.
In una terrina sbattete le uova aggiungendo il parmigiano, il sale e il pepe.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
Mettete di nuovo la pasta nella pentola e senza accendere il fuoco versateci il pecorino e mantecate bene. Aggiungete poi la pancetta e l’uovo sbattuto.
Amalgamate bene la pasta e servite subito.
Alcuni aggiungono due cucchiai di panna da cucina o un goccino di latte alle uova sbattute. Io personalmente, preferisco la ricetta orginale ma “de gustibus non disputandum est”.
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Qualche precisazione … si dovrebbe usare il guanciale e non la pancetta. quando il grasso del guanciale diventa trasparente si dovrebbe spegnere il fuoco. Il pecorino deve essere Pecorino Romano (più salato) ed io consiglio di non mischiarlo nell’uovo ma di aggiungerlo durante la mantecatura. Mantecare evitando di far cuocere troppo l’uovo, altrimenti diventa una frittata di spaghetti. Io manteco nella padella del guanciale a fuoco bassissimo, ci vuole attenzione ma rimettendolo nella pentola della pasta senza riaccendere il fuoco a volte rimane troppo scivolosa. Buon appetito!