Bavarese allo yogurt

di in Dolci al cucchiaio

La bavarese allo yogurt è un famoso dolce al cucchiaio della tradizione francese, che però è molto conosciuto anche in Italia.

La ricetta della bavarese presentata di seguito è quella semplice con l’aggiunta di solo yogurt, dalla quale poi si possono poi creare le varianti al cioccolato, alle pesche, alle fragole.

Ingredienti

per la bavarese

  • 250 gr di yogurt
  • 200 gr di panna fresca
  • 1/2 stecca di vaniglia
  • 4 tuorli
  • 300 ml di latte
  • 100 gr di zucchero
  • 4 fogli di colla di pesce (8 gr)

per la coulis ai frutti di bosco

  • 30gr di zucchero a velo
  • 250gr di frutti di bosco
  • il succo di ½ limone
  • Tempo Preparazione:
    60 Minuti
  • Tempo Cottura:
    5 Minuti
  • Tempo Riposo:
    5 Ore
  • Dosi:
    8 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Bavarese allo yogurt: procedimento

Questa bavarese sarà accompagnata con una salsa ai frutti di bosco.

Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa dieci minuti. Nel frattempo, sbattete per bene i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi.

Mettete a scaldare mezza stecca di vaniglia nel latte. Appena il latte avrà sfiorato l’ebollizione, versatelo nei tuorli montati attraverso un colino. Rimettete il composto sul fuoco e incorporate lo yogurt. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno finché non avrà raggiunto gli 82°C.

A questo punto, aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate e lasciate intiepidire la crema inglese mescolando di tanto in tanto.

Montate la panna con le fruste elettriche e incorporatela alla crema. Versate la bavarese negli stampi e mettete a riposare in frigorifero per minimo cinque ore.

Per la salsa, versate i frutti di bosco in un pentolino, a fuoco medio/basso. Aggiungete lo zucchero a velo e il succo di limone. Mescolate per circa 5 minuti poi lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto.

Al momento di servire, sistemate ogni bavarese al centro del piatto e decoratela con un cucchiaio di salsa ai frutti di bosco.

Se volete dare un ulteriore tocco di golosità, provate a grattugiare delle scaglie di cioccolato amaro sopra la bavarese.

Bavarese allo yogurt ricetta e foto


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1
Lorella Lory Pivetta

Ricetta con troppe imprecisioni: i fogli di colla di pesce non hanno tutte le stesse dimensione, meglio indicare il peso. Quanto zucchero con la panna e quanto con le uova? Si parla di stampini e poi si parla di un piatto: ma sono diversi stampini o uno solo? E di che dimensioni?

2
Mariarosa Crippa

si sono io e questa ricetta la faro sicuramente mia