Cannoli siciliani

di in Dolci di Carnevale

I cannoli siciliani sono una prelibatezza della tradizione dolciaria siciliana, esportata in tutto il mondo. Si possono trovare nelle pasticcierie durante tutto l’anno, anche se erano solitamente preparati durante il Carnevale.

Ingredienti

per i cannoli

  • 300 gr di farina 00
  • 30 gr di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di cacao
  • 30 gr di burro fuso oppure strutto
  • 2 cucchiai di Marsala
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 1 albume
  • sale
  • olio EVO
  • abbondante olio di arachide per friggere

per il ripieno

  • 500 gr di ricotta di pecora
  • 180 gr di zucchero a velo
  • 2 cucchiaini di acqua di fiori di arancio
  • 80 gr di arancio e cedro canditi a dadini
  • 50 gr di gocce di cioccolato fondente

per la decorazione

  • ciliegine candite
  • zucchero a velo
  • cioccolato fondente a scaglie

 

Guarda altre ricette con: canditi, Marsala, ricotta
  • Tempo Preparazione:
    45 Minuti
  • Tempo Cottura:
    3 Minuti
  • Tempo Riposo:
    30 Minuti
  • Dosi:
    16 cannoli siciliani
  • Difficoltà:
    Impegnativa

Procedimento

Formate una fontana di farina su una spianatoia, mettete al centro lo zucchero, il cacao, un pizzico di sale, il burro (o lo strutto) fuso e l’uovo. Impastate il tutto aggiungendo il Marsala e il vino, fino ad ottenere un impasto elastico, aggiungendo ancora poco vino solo se necessario. Formate una palla con l’impasto, avvolgetela con una pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Mescolate la ricotta con lo zucchero lavorandoli molto bene fino ad ottenere una soffice crema. Aggiungete qualche goccia di acqua di fiori di arancio, i canditi e le gocce di cioccolato, mescolate il tutto e mettete il composto in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Prendete la pasta, stendetela su un piano infarinato in una sfoglia molto sottile (4mm) e ricavate tanti dischi di circa 10 cm di diametro. Allungateli leggermente fino ad ottenere una forma ovale.

Spennellate i bordi dei dischetti con dell’albume leggermente sbattuto e arrotolateli sui cannelli da cannolo appositi già unti con olio di oliva. Fate aderire bene la pasta, premendo con le dita, affinchè il cannolo non si apra in cottura.

Friggetene 2-3 alla volta in abbondante olio di semi di arachide alla temperatura di 180°. Dovete friggerli con tutto il cannello utilizzato per dargli la forma. Quando si saranno dorati su tutti i lati, toglieteli dall’olio con un mestolo forato e lasciateli scolare su carta assorbente dall’olio in eccesso. Una volta che si saranno intiepiditi togliete i coni.

Riempite i cannoli con una tasca per dolci senza bocchetta, decorando un lato con le ciliegine candite e l’altro con la granella di cioccolata.

Spolverizzate i cannoli siciliani di zucchero a velo e servite.

Riempite i cannoli siciliani solo poco prima di consumarli. Anche se si mantengono in frigorifero tranquillamente per una giornata, rimangono croccanti solo per qualche ora dal riempimento con la ricotta.

Cannoli siciliani


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1

con queste dosi quanti cannoli vengono fatti??

2
nicola spadone

vorrei provare a farli pero non trovo la marsala cosa puo sostituirla ?

Autore3
Alessandra Rossi

Puoi ometterla

4
Rosario Merendino

sqnq buonissimi i migliori

5
Ricette della Nonna

🙂

6

Salve, ho letto tante ricette, come mai voi non usate la cannella. Aspetto una vostra risposta. Grazie e bravi.

7
Ricette della Nonna

Ciao Alessandro, è una scelta, non pensiamo ci sia nella ricetta originale siciliana. Grazie a te.

8

Qui Palermiitano, ad hoc tutto giusto ricetta data nella regola d'arte.

Favolosi con un bicchiere di vino bianco di Alcamo, o quello che vi piace, i buoni cannoli comunque li fanno. Alla Toretta bellissimo posto a pochi km da Isola delle Femine.

9
Ricette della Nonna

Siamo onorati che un palermitano doc ci confermi la ricetta. Grazie! 🙂

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