Cannoli siciliani

di in Dolci di Carnevale

I cannoli siciliani sono una prelibatezza della tradizione dolciaria della più grande isola del Mediterraneo, esportata in tutto il mondo.

L’origine del cannolo siciliano è piuttosto dibattuta: per molti si tratta di una ricetta di origine romana, mentre per altri sarebbe stata riadattata dagli arabi o dalle suore di un convento cattolico. Testimonianza documentale dei cannoli la troviamo nel libro Siciliani a tavola di Alberto Denti di Pirajno, vissuto nel XIX secolo, che riprende una descrizione originariamente attribuita a Cicerone.

Prima ancora, è Michele del Bono che nel suo Dizionario siciliano-italiano, pubblicato nel 1751, descrive la “cannola” come una pasta delicata e ripiena di bianco mangiare (la ricotta). È pressoché accettata, in ogni caso, la provenienza del cannolo da Caltanissetta.

Il ripieno del cannolo, nonché le decorazioni, variano a seconda delle province di provenienza: a Ragusa si preferisce la ricotta vaccina, mentre a Palermo e Messina si usa il candito e a Catania si preferisce utilizzare il cioccolato. La scuoccia, ovvero il cannolo vero e proprio, è invece preparato con una base abbastanza analoga di farina, strutto, zucchero e uova che viene fritto oppure, nelle varianti light, cotto al forno.

Anticamente i cannoli siciliani erano serviti soprattutto come dolci di Carnevale, forse proprio come scherzo, sostituendo la ricotta con qualcosa di poco digeribile. Il loro successo, favorito anche dall’emigrazione di fine Ottocento e metà Novecento, li ha fatti divenire dei dolci noti tanto in Italia quanto nel mondo intero.

Se siete veri amanti dei cannoli siciliani, ma non volete prepararli e non riuscite ad andare in Sicilia, potete riceverli direttamente a casa vostra ordinandoli su doncannolo.it. Arriveranno direttamente a casa vostra, dovrete solo farcirli.

Ingredienti

per i cannoli

  • 300 gr di farina 00
  • 30 gr di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di cacao
  • 30 gr di burro fuso oppure strutto
  • 2 cucchiai di Marsala
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 1 albume
  • sale
  • olio EVO
  • abbondante olio di arachide per friggere

per il ripieno

  • 500 gr di ricotta di pecora
  • 180 gr di zucchero a velo
  • 2 cucchiaini di acqua di fiori di arancio
  • 80 gr di arancio e cedro canditi a dadini
  • 50 gr di gocce di cioccolato fondente

per la decorazione

  • ciliegine candite
  • zucchero a velo
  • cioccolato fondente a scaglie

 

  • Tempo Preparazione:
    45 Minuti
  • Tempo Cottura:
    3 Minuti
  • Tempo Riposo:
    30 Minuti
  • Dosi:
    16 cannoli siciliani
  • Difficoltà:
    Impegnativa

Come preparare i cannoli siciliani

Iniziate la preparazione dei cannoli formando una fontana di farina su una spianatoia, mettete al centro lo zucchero, il cacao, un pizzico di sale, il burro (o lo strutto) fuso e l’uovo. Impastate il tutto aggiungendo il Marsala e il vino, fino ad ottenere un impasto elastico, aggiungendo ancora poco vino solo se necessario. Formate una palla con l’impasto, avvolgetela con una pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Mescolate la ricotta con lo zucchero lavorandoli molto bene fino ad ottenere una soffice crema. Aggiungete qualche goccia di acqua di fiori di arancio, i canditi e le gocce di cioccolato, mescolate il tutto e mettete il composto in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Prendete la pasta, stendetela su un piano infarinato in una sfoglia molto sottile (4mm) e ricavate tanti dischi di circa 10 cm di diametro, che vi serviranno per realizzare i cannoli. Allungateli leggermente fino ad ottenere una forma ovale.

Spennellate i bordi dei dischetti con dell’albume leggermente sbattuto e arrotolateli sui cannelli da cannolo appositi già unti con olio di oliva. Fate aderire bene la pasta, premendo con le dita, affinché il cannolo non si apra in cottura.

Friggetene 2-3 alla volta in abbondante olio di semi di arachide alla temperatura di 180°. Dovete friggerli con tutto il cannello utilizzato per dargli la forma. Quando si saranno dorati su tutti i lati, toglieteli dall’olio con un mestolo forato e lasciateli scolare su carta assorbente dall’olio in eccesso. Una volta che si saranno intiepiditi togliete i coni.

Riempite i cannoli con una tasca per dolci senza bocchetta, decorando un lato con le ciliegine candite e l’altro con la granella di cioccolata.

Spolverizzate i cannoli siciliani di zucchero a velo e servite.

Riempite i cannoli siciliani solo poco prima di consumarli. Anche se si mantengono in frigorifero tranquillamente per una giornata, rimangono croccanti solo per qualche ora dal riempimento con la ricotta.

Cannoli siciliani


E’ uscito il libro di Ricette della Nonna

500 tra le ricette più belle di Nonna da conservare finalmente nella tua libreria. Lo potete trovare in libreria e nei maggiori portali di ecommerce in formato elettronico oppure in copertina rigida.

Aggiungi commento

Questa email risulta già registrata. Usa il Modulo di login o inseriscine un'altra.

Hai inserito una username o una password errata

Devi effettuare il login per inserire un commento.
1

Buongiorno,un'alternativa all'acqua di fiori di arancio?

2
Ricette della Nonna

Ciao Anna Maria, puoi evitare di utilizzarla tout court. Il sapore sarà leggermente diverso ma nulla di "estremo"

3

con queste dosi quanti cannoli vengono fatti??

4
nicola spadone

vorrei provare a farli pero non trovo la marsala cosa puo sostituirla ?

Autore5
Alessandra Rossi

Puoi ometterla

6
Rosario Merendino

sqnq buonissimi i migliori

7
Ricette della Nonna

🙂

8

Salve, ho letto tante ricette, come mai voi non usate la cannella. Aspetto una vostra risposta. Grazie e bravi.

9
Ricette della Nonna

Ciao Alessandro, è una scelta, non pensiamo ci sia nella ricetta originale siciliana. Grazie a te.

Carica altri commenti
Le ricette più cliccate
Ricetta torta al cioccolato
Torta al cioccolato

Unica e inimitabile


Ricetta torta di mele
Torta di mele

La classica di Nonna


Ricetta ciambellone soffice

Ricetta crostata alla marmellata
Crostata alla marmellata

Croccante e buonissima


Ricetta torta magica
Torta magica

Magicamente buona


Ricetta torta paradiso
Torta paradiso

Torta più soffice non esiste


Ricetta torta pan di stelle
Torta pan di stelle

Un nuovo classico


Ricetta torta pan di stelle

Ricetta torta margherita
Torta margherita

Profumata e soffice


Ricetta Tiramisù al caffè
Tiramisù classico

Il classico al caffè