Colomba farcita

di in Dolci di Pasqua

La colomba farcita è una variante del dolce tipico che più caratterizza la Pasqua. Si tratta di una ricetta leggermente complessa, ma dal sapore molto, molto goloso.

La preparazione è suddivisa in diversi passaggi, che prevedono la preparazione del bianco mangiare (latte di mandorla, zucchero, cioccolato bianco), della crema ganache e della confettura di carote.

I tre sapori, uniti per arricchire il pan di Spagna a forma di colomba, renderanno questo dolce la perfetta conclusione del pranzo di Pasqua.

Ingredienti colomba farcita

Per la base di pastafrolla al cioccolato e nocciole

  • farina “00” gr 250
  • tuorli 3
  • zucchero gr 100
  • cacao amaro gr 50
  • nocciole tostate e tritate gr 50
  • burro gr 150
  • sale

per il pan di Spagna all’arancia

  • farina gr 150
  • amido di mais gr 100
  • uova intere 6
  • pasta d’arancia 2 cucchiai
  • zucchero gr 100
  • vanillina 1 bustina
  • sale

per il Bianco mangiare alle mandorle e cioccolato bianco

  • latte di mandorla l.1
  • amido di riso g. 100
  • zucchero 200 g
  • fialetta aroma di mandorle amare 1 oppure 5 mandorle amare
  • 150gr di Cioccolato Bianco

per la confettura di carote all’amaretto

  • carote g. 500
  • zucchero g. 300
  • liquore amaretto ½ bicchiere

per la bagna

  • Acqua 4 dl
  • zucchero 50 g
  • liquore amaretto un bicchiere

per la Ganache al fondente di copertura

  • cioccolato fondente al 70% di cacao g. 400
  • panna fresca da montare gr 250
  • zucchero gr 100
  • nocciole tostate e tritate per coprire i bordi
  • Tempo Preparazione:
    2 Ore
  • Tempo Cottura:
    50 Minuti
  • Dosi:
    1 Colomba
  • Difficoltà:
    Per esperti

Come preparare la colomba farcita

Bianco Mangiare

Il bianco mangiare è uno dei ripieni, insieme alla ganache e alla confettura di carote, per la nostra colomba farcita.

Mettere a bollire il latte di mandorla con lo zucchero, appena inizia a bollire toglierlo e versarlo delicatamente sull’amido di riso, mescolando con una frusta.

Quando sarà ben amalgamato e privo di grumi rimetterlo sul fuoco e farlo addensare, a questo punto, fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato bianco a pezzettini e farlo sciogliere, per ultimo unire la fialetta di aroma di mandorla amara. Lasciare raffreddare e mettere in frigo.

Crema ganache

Versare la panna in un pentolino e portarla quasi a bollore. Spegnere e versarla sul cioccolato fondente a pezzettini.

Mescolare per far sciogliere bene, fare raffreddare e mettere in frigo.

Confettura di carote

Lavare e pelare le carote. In una pentola far scaldare dell’acqua leggermente salata e quando bolle buttarci le carote, fare cuocere per mezz’ora, estrarle dall’acqua e frullarle aggiungendo un mestolino dell’acqua di cottura.

Rimetterle sul fuoco e portarle a bollore, aggiungere lo zucchero e lasciarle cuocere piano mescolandole
spesso.

Quando la confettura sarà pronta, versare il liquore e lasciare cuocere ancora per qualche minuto. Far raffreddare. Questa marmellata è ottima specialmente su una crostata alle mandorle.

Frolla al cioccolato

Mettere la farina sul piano di lavoro, aggiungere il cacao e il burro a temperatura ambiente, lavorare con le dita, facendo un briciolame. Unire lo zucchero, i tuorli, le nocciole tritate e un pizzico di sale. Lavorare il tutto velocemente e formare l’impasto da far riposare in frigo coperto con pellicola per almeno 30 minuti.

Passato questo tempo prendere la pasta e porla in una tortiera a forma di colomba già foderata con carta da forno e con le mani sistemare la pasta coprendo tutto il fondo. Infornare a 180° per 20 minuti. Sfornare e far raffreddare.

Pan di Spagna

Mettere le uova intere in un una terrina con un pizzico di sale, iniziare a sbattere con una frusta elettrica, nel frattempo mettere al fuoco lo zucchero con poca acqua e portarlo a 115 °C, temperatura di pastorizzazione delle uova.

Senza mai smettere di sbattere aggiungere lo sciroppo bollente, e continuare a sbattere fino al raffreddamento. Unire delicatamente le due farine setacciate con la vanillina e la pasta d’arancia.

Versare l’impasto in una tortiera a forma di colomba, opportunamente imburrata e infarinata e infornare a 180° per 30 minuti. Quando sarà cotta, sfornarla e lasciarla intiepidire, poi sformarla su una gratella per dolci per farla completamente raffreddare.

Colomba farcita - Il pan di Spagna

Colomba farcita - bianco mangiare

Tagliare il pan di Spagna in tre parti orizzontalmente, prendere la tortiera contenente la base in pasta frolla e spalmarvi la meta della confettura di carote all’amaretto. Quindi coprire con una parte del pan di Spagna, per iniziare a dare forma alla colomba farcita.

Colomba farcita - Confettura di carote

Colomba pasquale - La ricetta completata

Con un pennello bagnare il pan di Spagna con la bagna all’amaretto, poi versare la crema bianco mangiare, quindi coprire con un altro strato di pan di Spagna, altra bagna e altra confettura di carote.

A questo punto coprire con l’ultimo strato di pan di Spagna, spennellare bene con la bagna e coprire la superficie con ciuffetti di crema ganache al fondente.

Sui lati mettere la crema con una spatola e farvi aderire accuratamente la granella di mandorle.


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1
Giorgio Bongarzone

buonissima

2

Mi interessa sapere quanto cioccolato bianco serve x il bianco mangiare, e se è facile trovare il latte di mandorla. Grazie x l'idea.

3
Ricette della Nonna

Ciao Donatella, grazie per averci segnalato la dimenticanza del cioccolato bianco. Ne servono 150/200 gr. Per quanto riguarda il latte di mandorla lo trovi facilmente nei supermercati più grandi oppure nei negozi di alimentari particolari. Facci sapere come viene mi raccomando.

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