Gnocco fritto emiliano

di in Antipasti

Lo gnocco fritto è un antipasto tipico dell’Emilia Romagna: a Modena e a Reggio Emilia viene chiamato gnoc frìt, a Parma torta fritta, a Ferrara pinzino, mentre a Bologna viene denominato crescentina. A seconda della provenienza può avere delle variazioni nella preparazione e nella presenza o meno di alcuni ingredienti.

Ingredienti

  • 160 ml di latte o acqua
  • 1 cucchiaino di lievito di birra secco
  • 350 g di farina 00 più un po’ per spolverare
  • 30 g di strutto ammorbidito a temperatura ambiente (o la stessa quantità di burro o olio d’oliva)
  • un pizzico di sale
  • 1 litro d’ olio per friggere (o 500 g di strutto, secondo la tradizione)
  • salumi stagionati e crescenza per servire
  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti per friggere tutti gli gnocchi
  • Tempo Riposo:
    1 ora di lievitazione
  • Dosi:
    per 6 - 8 persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

Videoricetta

Procedimento

Scaldate il latte fino a intiepidirlo appena. Versatelo in una ciotola capiente e mescolatelo al lievito. Lasciate riposare per 10 minuti. Aggiungete poi la farina, lo strutto e due pizzichi di sale. Impastate l’impasto per lo gnocco emiliano per 10 minuti.

Formate una palla d’impasto, infarinatela un po’ e riponetela a lievitare in una ciotola a temperatura ambiente per almeno 1 ora coperta da un telo da cucina.

Trascorso il tempo di lievitazione, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete l’impasto con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.

Servendovi poi di un coltello affilato o di una rotella, tagliate delle losanghe a forma di rombo.

Versate l’olio (o lo strutto) in una pentola e lasciatelo scaldare bene. Fate la prova con un pezzettino d’impasto per verificare la temperatura di frittura. Tuffate pochi gnocchi per volta e friggeteli fino a quando saranno gonfi e dorati. Rigirateli di tanto in tanto.

Quando saranno cotti, scolateli con un mestolo forato e asciugateli con della carta da cucina. Servite gli gnocchi fritti emiliani tiepidi accompagnandoli con formaggi freschi come la crescenza o con salumi stagionati.

foto gnocco fritto emiliano 2


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1

Salve gli ho fatti e sono buonissimi, ma volevo sapere se posso usare il lievito di birra fresco ,se si in che dose.grazie

2

Ciao gli ho fatti e sono buonissimi...ma volevo chiedere se posso usare il lievito di birra fresco ,se si in che cose. Grazie

3
Ricette della Nonna

Ciao Tiziana, puoi farlo senza problemi. Considera sempre il rapporto tra bustina e fresco (25 grammi) come punto di riferimento

4

Sono di Modena e faccio il gnocco fritto così, molto più veloce: farina sul tagliere + sale + 2 cucchiai di olio di oliva poi impastare tutto con la birra quanto basta. Non è necessario fare lievitare e poiché l’impasto è un po’ tirone è molto meglio usatela macchietta x tirare la pasta e poi più veloce. L'olio x friggere abbondante e più sottili nella bassa +grosso in montagna..buon appetito

5

Ciao! Una domanda.. Posso prepararli la sera prima e friggerle il giorno dopo per pranzo? Grazie mille

6

Ricetta fantastica!!!

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