Le orecchiette con gli asparagi sono un abbinamento particolare per ottenere un primo piatto molto gustoso e appetitoso. I porri hanno un sapore delicato che non copre assolutamente il gusto degli asparagi, ma al contrario ne esalta il sapore. Le orecchiette assorbono il condimento e diventano assolutamente deliziose. E’ un piatto semplice da realizzare e da provare.
Procedimento
Lessate gli asparagi in acqua bollente salata, quindi scolateli con l’aiuto di una schiumarola in modo da conservare l’acqua di cottura, che servirà successivamente per cucinare le orecchiette.
Tagliate i gambi degli asparagi a cilindretti e conservate intere le punte.
Rimettete sul fuoco l’acqua di cottura degli asparagi e portatela a bollore.
Nel frattempo fate scaldare qualche cucchiaio d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e unite subito il porro tagliato a rondelle. Fatelo appassire molto lentamente a fiamma bassa.
Unite gli asparagi, sia le punte che i gambi tagliati a rondelle, e fate insaporire il tutto per qualche minuto a fuoco dolce. Salate.
Quando l’acqua bolle, tuffateci le orecchiette. Scolatele al dente direttamente nella padella col condimento.
Impiattate, spolverizzate con una macinata di pepe nero e portate in tavola.
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È meglio far andare le punte di asparago a fuoco dolce con la cipollina e un goccio d' acqua ogni tanto e far bollire i gambi per ottenere l' acqua aromatizzata per la cottura della pasta. Il risultato è molto più sapore e la cottura al dente delle punte.