La pasta al salmone è uno dei pochi piatti a base di pesce che piace quasi a tutti, anche a chi il pesce non lo ama particolarmente.
È facile da preparare e piuttosto rapida soprattutto perché il salmone affumicato è già bello pronto in busta e non bisogna perder troppo tempo a pulirlo. Nessuno vi vieta, in ogni caso, di usare il salmone non affumicato o addirittura quello fresco: in questo caso, potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di sfilettarlo, per rendere l’operazione più facile.
Fare le penne al salmone è davvero molto facile, ed è una ricetta adatta anche “all’ultimo momento”.
Mettete a sciogliere il burro a fuoco lento su una padella e aggiungetevi anche pari quantità di olio d’oliva. Aggiungete la cipolla tagliata finemente e fatela imbiondire. A questo punto mettete in padella le fette di salmone, e mentre cambiano colore spezzettatele con il cucchiaio di legno. Aggiungete il cognac e lasciate evaporare. Nella ricetta delle penne al salmone non è obbligatorio l’uso della parte alcolica, e potete ometterla se la mangeranno anche i bambini.
Prima di spegnere, aggiungete la panna e mescolate. Fate cuocere le penne in acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare direttamente nel condimento. Le penne al salmone, infatti, non dovranno risultare troppo morbide, per contrastare con la morbidezza del pesce.
Impiattate, completando con una grattata di pepe e del prezzemolo fresco tritato. Se vi rimane della materia prima perché non utilizzarlo in uno strudel salato da utilizzare come antipasto oppure per preparare dei gustosi muffin salati?
Chi è intollerante al latte può evitare l’utilizzo del burro e sostituire la panna con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro che cuocerete a parte con un po’ di olio e sale.
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Buonissima
Ottima ricetta, un piatto da me apprezzato Va bene tutto, ma senza la panna !
io aggiungo un poco di passata di pomodoro con la panna per dare colore.
Lino Schembri is from Malta Valletta thanks for an excellent recipe.
My mother use to do brandy with penne al salmone,it is a very good recipe ,simple and excellent ,thanks.