Polenta con funghi

di in Antipasti

La polenta con i funghi con l’arrivo dell’autunno è una ricetta ideale per incominciare un pranzo come si deve. Può rappresentare anche un golosissimo ed elegante antipasto.

Nonna l’ha preparata utilizzando funghi chiodini e finferli (galletti), ma se siete più fortunati di lei potete utilizzare anche i funghi porcini. Se proprio non avete a disposizione funghi freschi potete optare anche per quelli surgelati o secchi e come ultima scelta sui funghi coltivati come gli champignon.

Ingredienti

  • 60 gr di farina di mais istantanea
  • 600 ml di acqua
  • 400 gr di funghi freschi misti (chiodini, porcini, finferli)
  • 1 spicchio di aglio
  • 30 gr di burro
  • 100 ml di vino bianco
  • 250 ml di panna da cucina
  • 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione: 15 Minuti
  • Tempo Cottura: 10 Minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facilissima
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Antipasti

Come fare la polenta ai funghi

  1. Preparate la polenta: portate a ebollizione l’acqua, salatela con poco sale grosso, versate a pioggia la farina di mais e mescolate. Fate cuocere il tutto secondo la tempistica riportata sulla confezione della vostra polenta istantanea. Una volta pronta, spegnete il fuoco, mantecatela con il burro e versatela in una tortiera spennellata d’olio del diametro di 24 – 26 cm. Livellatela e lasciatela raffreddare.

  2. Quando la polenta si sarà solidificata, rivoltatela su una teglia forno rivestita di carta forno. Scaldatela a 180° per una decina di minuti.

  3. Nel frattempo, pulite i funghi dai residui di terra, tagliateli a pezzi e fateli saltare in padella assieme allo spicchio d’aglio in camicia, un abbondante giro d’olio, sale e pepe. Sfumate con il vino. Quando si saranno inteneriti spegnete sotto il fuoco.

  4. A parte scaldate la panna. Versatela nella brocca di un frullatore, aggiungete il formaggio grattugiato, una macinata di pepe e frullate il tutto fino ad ottenere una crema vellutata.

  5. Una volta scaldata la polenta, trasferita su un piatto. Tagliatela a fette, irroratela con la crema al formaggio e disponeteci i funghi sopra. Se vi piace, spolverate con prezzemolo e servite la polenta ai funghi calda o tiepida.

Foto antipasto ai funghi

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