Polenta con funghi
La polenta con i funghi con l’arrivo dell’autunno è una ricetta ideale per incominciare un pranzo come si deve. Può rappresentare anche un golosissimo ed elegante antipasto.
Nonna l’ha preparata utilizzando funghi chiodini e finferli (galletti), ma se siete più fortunati di lei potete utilizzare anche i funghi porcini. Se proprio non avete a disposizione funghi freschi potete optare anche per quelli surgelati o secchi e come ultima scelta sui funghi coltivati come gli champignon.
Ingredienti
- 60 gr di farina di mais istantanea
- 600 ml di acqua
- 400 gr di funghi freschi misti (chiodini, porcini, finferli)
- 1 spicchio di aglio
- 30 gr di burro
- 100 ml di vino bianco
- 250 ml di panna da cucina
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 15 Minuti
- Tempo Cottura: 10 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facilissima
- Cucina: Italiana
- Categoria: Antipasti
Come fare la polenta ai funghi
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Preparate la polenta: portate a ebollizione l’acqua, salatela con poco sale grosso, versate a pioggia la farina di mais e mescolate. Fate cuocere il tutto secondo la tempistica riportata sulla confezione della vostra polenta istantanea. Una volta pronta, spegnete il fuoco, mantecatela con il burro e versatela in una tortiera spennellata d’olio del diametro di 24 – 26 cm. Livellatela e lasciatela raffreddare.
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Quando la polenta si sarà solidificata, rivoltatela su una teglia forno rivestita di carta forno. Scaldatela a 180° per una decina di minuti.
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Nel frattempo, pulite i funghi dai residui di terra, tagliateli a pezzi e fateli saltare in padella assieme allo spicchio d’aglio in camicia, un abbondante giro d’olio, sale e pepe. Sfumate con il vino. Quando si saranno inteneriti spegnete sotto il fuoco.
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A parte scaldate la panna. Versatela nella brocca di un frullatore, aggiungete il formaggio grattugiato, una macinata di pepe e frullate il tutto fino ad ottenere una crema vellutata.
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Una volta scaldata la polenta, trasferita su un piatto. Tagliatela a fette, irroratela con la crema al formaggio e disponeteci i funghi sopra. Se vi piace, spolverate con prezzemolo e servite la polenta ai funghi calda o tiepida.
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