Semifreddo alle mandorle

di in Dolci al cucchiaio

Il semifreddo alle mandorle è un semifreddo veramente particolare da preparare a completamento di un bel pranzo o cena. Se vi piacciono i semifreddo potete provare anche quello classico al caffè, o se vi piace la frutta quello alle ciliegie, oppure quello più particolare al torrone.

Ingredienti

  • 250 ml di latte
  • 250 ml di panna fresca
  • 150 gr di zucchero
  • 100 gr di mandorle in polvere (farina di mandorle)
  • 6 tuorli
  • 15 gr di gelatina in fogli (o un cucchiaino e mezzo di agar agar)
  • 1 cucchiaio di rum
  • 1 semi di una bacca di vaniglia

per la base del semifreddo

  • 80 gr di biscotti secchi
  • 40 gr di mandorle a lamelle
  • 2 cucchiai di miele
  • 50 gr di burro

per decorare

  • 4 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di mandorle spellate
  • 80 ml di panna fresca da montare
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    5 minuti
  • Tempo Riposo:
    4 ore
  • Dosi:
    8 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Per il semifreddo: ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Poi strizzatela. Mettete i tuorli in una ciotola assieme allo zucchero e sbatteteli con una frusta fino a quando non saranno gonfi e spumosi.

Versate la vaniglia, il rum, le mandorle in polvere, il latte e la panna. Versate il composto ottenuto in un pentolino e scaldate il tutto sul fuoco. Aggiungete la gelatina ammollata e strizzata (o l’agar agar), mescolate e lasciate addensare.

Fate poi raffreddare leggermente. Rivestite uno stampo medio per plumcake con della pellicola per alimenti (se utilizzate uno stampo in silicone non è necessario) e versate il composto al suo interno. Riponete in freezer per almeno un’ora a solidificare.

Per la base: fate sciogliere il burro assieme al miele. Tostate le lamelle di mandorle e riponetele assieme ai biscotti spezzati, il burro e il miele il un mixer. Frullate fino ad ottenere un composto sabbioso. Estraete il semifreddo dopo un’ora di raffreddamento e pressate le briciole di mandorle e biscotti sulla sua superficie. Riponete questa volta in frigo a solidificare per almeno 6 ore.

Per la decorazione: scaldate bene un pentolino in acciaio a secco su fiamma media. Versate lo zucchero e, roteando ogni tanto il pentolino, aspettate che il caramello si formi. Non dovete mescolare il caramello con il cucchiaio, ma solo roteare il pentolino. Quando avrà acquistato un color dorato versate le mandorle spellate. Fatele caramellare e riponetele poi su un foglio di carta forno a raffreddare.

Sformate il semifreddo alle mandorle su un piatto rettangolare. Montate la panna, decorate la superficie del dolce con un sac à poche e terminate aggiungendo le mandorle caramellate. Servite a fette.

Semifreddo alle mandorle 2


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1
Divina Citrigno

Sì può fare al caffè?

2
Ricette della Nonna

Certo che si.

3
Mary Mazzaglia

Super delizioso, è piaciuto anche ai miei ospiti, ma con meno zucchero!

4
Ricette della Nonna

🙂

5
Virna Maffeis

SECONDO ME C è TROPPO ZUCCHERO..

6
Sylvie Cangini

ci vuole la panna liquida o no ?

7

ottimA ricetta riuscita molto bene,grazie alla prossima 🙂

8
Ricette della Nonna

Bene Katia, alla prossima!

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