Tagliatelle ai funghi porcini

di in Primi Piatti

Le tagliatelle ai funghi porcini sono un classico primo piatto della cucina autunnale. Semplicissime da preparare, occorre però fare attenzione ad alcuni passi fondamentali per esaltare al massimo il gusto del fungo porcino.

Se volete rendere eccezionale questo piatto potete provare a preparare le tagliatelle all’uovo fatte in casa.

Risotto ai funghi porcini secchi
Risotti ai funghi

Ingredienti

  • 400 gr di tagliatelle all'uovo
  • 500 gr di funghi porcini
  • mentuccia (nepetella) fresca qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • 1 spicchio di aglio
  • sale qb
  • pepe qb
  • peperoncino qb
  • Tempo Preparazione: 20 Minuti
  • Tempo Cottura: 20 Minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Primi Piatti

Come fare le tagliatelle ai funghi porcini

  1. tagliatelle funghi porcini

    Pulite i funghi porcini, tagliando la parte finale del gambo generalmente ricoperta da molta terra. Sarebbe preferibile non sciacquarli con l’acqua, dato che il fungo la assorbe e utilizzare solo un pennellino per togliere il terriccio residuo. In alternativa potete utilizzare un panno umido.

  2. Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in abbondante olio extravergine di oliva, quindi una volta dorato toglietelo e aggiungete i funghi tagliati a pezzetti non troppo piccoli. Se di gusto aggiungete anche del peperoncino a piacere.

  3. Fateli cuocere per circa una quindicina di minuti. Alla fine salate e pepate. Se di gusto potete aggiungere durante la cottura anche della mentuccia (nepetella) fresca, da non confondere con la menta romana. Utilizzarla per cucinare i funghi è tipico della Toscana.

  4. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e ripassatele nel tegame dove avete saltato i funghi. Fate attenzione a conservare un bicchiere di acqua di cottura della pasta. La pasta all’uovo assorbe moltissimo liquido e le vostre tagliatelle rischierebbero di diventare troppo asciutte. Per evitare ciò, mentre le amalgamate ai funghi, aggiungete poco alla volta dell’acqua fino ad ottenere la giusta cremosità.

  5. Servite nei piatti e completate il piatto di tagliatelle ai funghi porcini ancora con delle foglioline di mentuccia fresca.

Tagliatelle ai funghi porcini

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