Tagliatelle ai funghi porcini

di in Primi Piatti

Un classico della cucina autunnale è rappresentato dalle tagliatelle ai funghi porcini. Semplicissime da preparare, occorre però fare attenzione ad alcuni passi fondamentali per esaltare al massimo il gusto del fungo porcino. Se volete rendere eccezionale questo piatto potete provare a preparare le tagliatelle all’uovo fatte in casa.

Ingredienti

  • 400 gr di tagliatelle all’uovo
  • 500 gr di funghi porcini
  • mentuccia (nepetella) fresca
  • olio
  • aglio
  • sale e pepe

 

  • Tempo Preparazione:
    20 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Pulite i funghi porcini, tagliando la parte finale del gambo generalmente ricoperta da molta terra. Sarebbe preferibile non sciacquarli con l’acqua, dato che il fungo la assorbe e utilizzare solo un pennellino per togliere il terriccio residuo. In alternativa potete utilizzare un panno umido.

tagliatelle funghi porcini

Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in abbondante olio, quindi una volta dorato toglietelo e aggiungete i funghi tagliati a pezzetti non troppo piccoli.

Fateli cuocere per circa una quindicina di minuti. Alla fine salate e pepate. Se di gusto potete aggiungere durante la cottura anche della mentuccia (nepetella) fresca, da non confondere con la menta romana. Utilizzarla per cucinare i funghi è tipico della Toscana.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e ripassatele nel tegame dove avete saltato i funghi. Fate attenzione a conservare un bicchiere di acqua di cottura della pasta.

La pasta all’uovo assorbe moltissimo liquido e le vostre tagliatelle rischierebbero di diventare troppo asciutte. Per evitare ciò, mentre le amalgamate ai funghi, aggiungete poco alla volta dell’acqua fino ad ottenere la giusta cremosità.

Impiattate e completate il piatto di fettuccine ai funghi porcini con delle foglioline di mentuccia fresca.

Tagliatelle ai funghi porcini

Il vino consigliato da nonna:

Per profumi, intensità gusto-olfattiva e sapori, i vini a base di Chardonnay con il loro aroma fresco e dolcemente fruttato, sono la scelta migliore per un abbinamento che coinvolge i funghi porcini.


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1

Io seguo sempre le tue ricette dei dolci sono facili da preparare e sono buonissimi

2
Ricette della Nonna

Grazie mille, Ornella! Nonna è sempre orgogliosa dei suoi utenti 🙂

Autore3
Ricette della Nonna

Grazie

4
paolarivelli

anch io li faccio con aglio olio e peperoncino ed aggiungo un poco di prezzemolo e mantego con del pecorino romano e pepe come vuole la tradizione non metto le tagliatelle che sono troppo fini e si incollano ma dei bei tonnarelli casarecci..... io questa mentuccia nei funghi non l ho mai sentita e non mi passa nemmeno per la testa di provarla... l adopero solo per i carciofi alla romana

Autore5
Ricette della Nonna

Una volta prova la nepetella anche nei funghi. Poi ci dirai. 😉

6

Seguo sempre le vostre ricette e sono fantastiche !! grazie continuate così

Autore7
Ricette della Nonna

Sara, sei veramente gentile. Certe volte ci viene la voglia di smettere, ma commenti come i tuoi ci aiutano a continuare. Grazie.

8

Avete mai provato a mettere del finocchietto selvatico? Per il resto aglio olio evo pepe a mulinello e . . . . . Pancia mia fatti capanna😁

9
Roberto Casadei

si ma i funghi porcini freschi qua costano come i tartufi e le tagliatelle pasta fresca pure, percio' e' meglio andare a mangiarli in un ristorante che spendi di meno

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