Tarte tatin

di in Dolci e dessert

La Tarte Tatin è una ricetta originale francese molto famosa, in Italia è conosciuta anche come torta di mele capovolta.

Nella ricetta originale la pasta brisée (non pasta sfoglia) è ricca di burro, che la rende particolarmente friabile e gustosa.

In questa variante veloce il burro è sostituito dall’olio di semi, unitamente a un tuorlo e un pizzico di lievito per conferire invece una maggiore morbidezza rispetto alla Tarte Tatin originale.

Tarte Tatin originale: la storia

L’origine di questa torta nasce da uno sbaglio fatto da una delle due sorelle Tatin. Queste due sorelle gestivano l’omonimo ristorante in un paese nel centro della Francia.

Un giorno, mentre preparavano la classica crostata di mele, una delle due sorelle dimenticò di mettere la pasta brisée sul fondo della crostata, lasciando così caramellare le mele nello zucchero.

Rimediò all’errore coprendo con la pasta brisée e capovolgendo il tutto su un piatto. I clienti del ristorante apprezzarono molto questa torta nata da un errore che da quel giorno prese il nome di Tarte Tatin.

Ingredienti Tarte Tatin

per la pasta frolla

  • 300 gr di farina 00
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 50 gr di olio di semi
  • 80 gr di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

per il ripieno

  • 4 mele medie
  • 220 gr di zucchero
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 limone (il succo)
  • Tempo Preparazione:
    25 minuti
  • Tempo Cottura:
    45 minuti
  • Tempo Riposo:
    5 ore
  • Dosi:
    1 Tarte Tatin per 8 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Videoricetta

Come preparare la Tarte Tatin

La preparazione della Tarte Tatin non è difficilissima: si inizia preparando l’impasto, lavorando le mele ed unendo il tutto in cottura. Non si discosta molto, insomma, dalla classica torta di mele della nonna.

Setacciate la farina con il lievito e impastatela con l’olio, il tuorlo e lo zucchero fino ad ottenere una pasta frolla. Formate una palla e ponetela in frigo coperta per 30 minuti.

Tagliate le mele in quattro parti, pelateli ed eliminate il torsolo. Dividete i quarti in fettine più piccole. Ponetele in una ciotola e cospargetele con il succo di limone. Mettete in una casseruola lo zucchero con 3 cucchiai d’acqua e fatelo caramellare a fuoco dolce, senza mescolare. La particolarità della Tarte Tatin sta proprio nella caramellizzazione delle mele.

Nel frattempo stendete la pasta a 3 millimetri di spessore. Disponete le fettine di mela a raggiera sul fondo di una teglia per crostata coperta con carta forno cercando di pressarle bene l’una contro l’altra.

Quando il caramello avrà assunto un bel colore ambrato toglietelo dal fuoco e versatelo sulle mele nella teglia. A quel punto copritele con la frolla ripiegando i bordi verso il basso. Cuocete in forno a 170 °C per 45 minuti.

Lasciate raffreddare la tarte tatin di mele per almeno due ore prima di capovolgerla sul piatto da portata. Fatela raffreddare completamente per almeno altre quattro ore prima di servirla.

Tarte Tatin alle mele ricetta e foto

La Tarte Tatin oltre che alle mele può essere preparata anche con altri tipi di frutta provate anche:


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