Cheesecake alle fragole

Ingredienti

  • 400 gr di ricotta (preferibilmente di mucca)
  • 250 gr di Philadelphia
  • 250 gr di biscotti secchi
  • 150 gr di zucchero
  • 150 gr di burro
  • 3 cucchiai rasi di farina 00
  • 50 ml di panna liquida
  • 4 uova
  • 400gr di fragole
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 barattolo di marmellata di fragole e fragoline di bosco
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  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Tempo Riposo:
    2,5 Ore
  • Dosi:
    1 Cheesecake da 24 cm
  • Difficolta':
    Facile
  • Costo:
    Medio

Questa è la ricetta di una cheesecake classica con un topping alla fragola. E’ una cheesecake cotta al forno per la presenza di uova e farina nell’impasto della crema, diversamente se avete poco tempo e non volete utilizzare il forno potete provare questa deliziosa cheesecake alla ricotta e pere.

Procedimento

Per prima cosa sminuzzate finemente i biscotti in un mixer fino ad ottenere una farina. In questa ricetta sono stati utilizzati i famosi digestive della McVities, in realtà potete utilizzare qualsiasi biscotto secco, anche se i Digestive rimangono senza dubbio i migliori nella preparazione della cheesecake.

cheesecake fragole ricotta

Sciogliete a fuoco basso il burro in un pentolino, quindi versatelo nei biscotti e amalgamate per bene.

cheesecake fragole ricotta

Prendete una tortiera a cerniera (le dosi di questa ricetta si riferiscono ad una da 24 cm), ricoprite il fondo con un foglio di carta forno e versateci dentro la granella di biscotto.

cheesecake fragole ricotta

Con l’aiuto del dorso di un cucchiaio, compattatela fino a formare uno strato uniforme di circa 1,5 cm. Mettete la tortiera in frigo, mentre preparate la crema.

cheesecake fragole ricotta

Aprite la bacca di vaniglia e togliete i semi neri. Mettete bacca e semi in una ciotolina con la panna (liquida).

In una ciotola mettete il Philadelphia, la ricotta, la farina e lo zucchero. Fate attenzione a setacciare la ricotta, altrimenti si formeranno i grumi.

Amalgamate per bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

cheesecake fragole ricotta

Riprendete la panna, togliete la bacca di vaniglia e amalgamateci una alla volta le uova. Finite le uova, unite il composto alla crema di ricotta e Philadelphia.

Amalgamate per bene.

Riprendete la tortiera con la base di biscotto dal frigo e versateci dentro la crema.

cheesecake fragole ricotta

Livellate per bene e infornate a 160° per 1 ora e un quarto circa. Controllate che la cheesecake sia cotta con l’aiuto di uno stuzzicadenti prima di sfornare. Se tirandolo fuori è asciutto, la torta sarà cotta.

Fate raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettetela in frigo e preparate il topping di fragole.

Tagliate le fragole a pezzetti piccoli e scaldatele in padella con un paio di cucchiai di zucchero. Fate caramellare a fuoco dolce per pochi minuti, evitando di farle spappare, quindi unite il barattolo di marmellata. Amalgamate velocemente il tutto, spegnete la fiamma e fate raffreddare. Per la marmellata noi abbiamo optato per la fiordifrutta alle fragole e fragoline di bosco della Rigoni di Asiago, che garantisce qualità senza paragoni.

cheesecake fragole ricotta

Riprendete la torta dal frigo, versateci sopra la composta di fragole. Riponete nuovamente in frigo e lasciate riposare per un paio d’ore prima di servire.

cheesecake-alle-fragole-2

cheesecake-alle-fragole-1

Ingredienti principali della ricetta:
  • fragole
  • marmellata
  • Philadelphia
  • ricotta

98 Commenti

  1. Giulia Emma16/04/2016 a 16:57Rispondi

    Ho seguito minuziosamente la vostra ricetta e il risultato è stato davvero eccellente! complimenti ..e grazie!!

    • Alessandra Rossi17/04/2016 a 21:48Rispondi

      complimenti a te!

  2. maria14/04/2016 a 11:08Rispondi

    forno ventilato dev essere?la composta di fragole posso prepararla mentre è in forno?

    • Alessandra Rossi14/04/2016 a 22:44Rispondi

      si a entrambe

  3. Ilaria10/04/2016 a 13:10Rispondi

    Vorrei sostituire la composta di fragole con del limone cosa posso fare?

  4. AGOSTINA04/04/2016 a 12:18Rispondi

    Salve. Ho seguito la ricetta minuziosamente. Purtroppo non ho il forno ventilato. Era molto liquida e quando finalmente sembrava cotta, in realtà era bruciata sotto (i biscotti), ai lati e sopra era spaccata. Deve restare un pochino liquida???? Grazie mille. Vorrei rifarla senza sbagliare la cottura….

    • Alessandra Rossi04/04/2016 a 14:38Rispondi

      per il forno statico aumenta di 20 gradi la temperatura, può rimanere un pò liquida ma poi si solidifica in frigo

  5. GAbriele22/03/2016 a 22:13Rispondi

    Ciao, la torta può stare un due tre orette fuori dal frigo?

    • Alessandra Rossi23/03/2016 a 17:37Rispondi

      massimo un’oretta

  6. Veronica29/01/2016 a 01:55Rispondi

    Salve io ho dei frutti di bosco congelati e del topino ai frutti come posso utilizzarli al posto delle fragole.grazie

    • Alessandra Rossi29/01/2016 a 16:17Rispondi

      certamente

  7. Rosanna27/01/2016 a 13:45Rispondi

    Ho seguito passo passo la ricetta ed è venuta una cheescake spettacolare! Buonissima, nonostante abbia usato la marmellata di lamponi insieme alle fragole..
    Mi hanno fatto un sacco di complimenti! Grazie :)

  8. Lucie kastnerova23/10/2015 a 00:12Rispondi

    Ciao volevo chiedere una domanda abbiamo fatto come scritto su in ricetta ma la torta sopra si e cucinata al forno ma sembra sopra come un pan di spagna.e anche molto scuro….e normale?

    • Alessandra Rossi23/10/2015 a 09:44Rispondi

      è abbastanza normale, ma non deve essere troppo scura, forse ha cotto troppo

  9. Maria Teresa09/10/2015 a 18:57Rispondi

    Io l’ho provata tut to perfetto era buonissima . Ho fatto un figurone grazieeee!!!

  10. Erika Nevola20/09/2015 a 16:32Rispondi

    Se non ho le fragole posso metterci sopra solo la marmellata?

    • Alessandra Rossi21/09/2015 a 09:45Rispondi

      certo

  11. Dana08/09/2015 a 13:06Rispondi

    Ciao, volevo chiederti se invece della ricotta metto il mascarpone?

    • Alessandra Rossi08/09/2015 a 13:53Rispondi

      va bene ugualmente

  12. serena17/08/2015 a 20:32Rispondi

    Secondo me è una ricetta poco dettagliata. Leggendo i commenti ho letto che la panna non va montata cosa che di norma la panna la monti io non leggendo i commenti prima l ho montata consiglio di scriverlo nella ricetta per evitare disguidi

    • Giulio Rossi18/08/2015 a 01:11RispondiAutore

      Ciao Serena, perdonaci ma non è specificato di montare la panna e negli ingredienti c’è scritto panna liquida. Se non c’è scritto vuol dire che non va montata. Ad ogni modo se la si monta non è un problema. I commmenti vanno assolutamente letti e se leggi tutti quelli di questa ricetta sono tutti estramemente positivi. Ciao

  13. Inco29/04/2015 a 21:54Rispondi

    Buona e fresca questa torta.
    Non vedo l’ora di farla.
    Buona serata

    • Alessandra Rossi30/04/2015 a 10:28Rispondi

      Facci sapere!

  14. Antonella25/04/2015 a 15:32Rispondi

    Oggi avevo intenzione di preparare una cheesecake alle fragole,al posto della colla di pesce e dell’amido di mais posso farla lo stesso?

    • Giulio Rossi25/04/2015 a 15:46RispondiAutore

      Vuoi mettere l’amido di mais al posto della colla di pesce? Non è esattamente la stessa cosa. Al posto della colla di pesce, puoi utilizzare l’agar agar, gelificante vegetale.

  15. laura20/04/2015 a 14:04Rispondi

    Buonissima!!!

    • Alessandra Rossi20/04/2015 a 21:47Rispondi

      grazie!

  16. Carla17/04/2015 a 15:51Rispondi

    Per la prima volta ho preparato la cheesecake ed era buonissima, solo un dubbio: non ho trovato la marmellata alle fragole ed ho usato quella ai lamponi, ma era un po’ troppo densa e non abbastanza dolce per i miei gusti … se utilizzassi la colla di pesce insieme a fragole o frutti di bosco?

    • Giulio Rossi17/04/2015 a 23:42RispondiAutore

      Si, lo puoi fare o semplicemente puoi trovare la marmellata di fragole…

  17. patrizia13/04/2015 a 18:22Rispondi

    come faccio a sformarla ??è la prima volta ke faccio la cheesecake!!!

    • Giulio Rossi13/04/2015 a 22:47RispondiAutore

      Ciao Patrizia, hai utilizzato la teglia a cerniera?

      • patrizia14/04/2015 a 09:49Rispondi

        si assolutamente e ho messo la carta forno

  18. Martina04/03/2015 a 12:15Rispondi

    La mia cheesecake in forno si è gonfiata parecchio…è normale?

  19. faby03/03/2015 a 14:52Rispondi

    Ciao al centro si è spaccata. .è normale?

    • Giulio Rossi03/03/2015 a 18:51RispondiAutore

      No, generalmente non si spacca. Forse troppa cottura.

  20. faby03/03/2015 a 14:50Rispondi

    Ciao ma al centro si è spaccata è normale?

  21. Robi03/03/2015 a 00:28Rispondi

    Non mi è piaciuta affatto.
    Da rivedere..

  22. barbara22/02/2015 a 11:19Rispondi

    Secondo voi devo imburrare le pareti della tortiera?
    Ciao

  23. Francesca14/02/2015 a 23:22Rispondi

    Fatta! Ottima!! Grazie per la ricetta super!! Ora vorrei farla anche al cioccolato. Come posso fare?

  24. eva23/01/2015 a 12:47Rispondi

    Salve io ho fatto questa ricetta tante volte ed è buonissima..ora voglio provarla a fare senza forno…come devo fare ??xke già ho provato ma la parte interna nn si era rassodata tatantissimo..forse xke ho usato solo il Philadelphia ??grazie

  25. Elena30/09/2014 a 12:28Rispondi

    ho provato questa ricetta sia con la farina che senza;
    secondo me e non solo, sembra piu’ buono senza farina, sembra piu’ morbido e leggero tipo una bavarese… mentre con la farina e’ buono appena raffreddato pero’ se lo metti poi in frigo per il giorno dopo diventa un po stopposo; non ho messo la vaniglia e’ comunque buonissimo!

  26. judy22/09/2014 a 14:24Rispondi

    È difficile come ricetta?

  27. eliana26/08/2014 a 13:34Rispondi

    Posso usare il mascarpone anziché la philadelphia? E la panna va montata prima di aggiungere le uova?

    • Giulio Rossi26/08/2014 a 15:46RispondiAutore

      Puoi “tagliare” la Philadelphia con il mascarpone, ma non utilizzare tutto mascarpone. Verrebbe troppo molle. La panna non va montata. Ci vanno aggiunte le uova e poi la panna con le uova va aggiunta alla crema di formaggio.

  28. Monica24/08/2014 a 14:04Rispondi

    Squisita!!! Con la modifica del topping di frutta di stagione ricoperta di gelatina!
    Grazie per la ricetta!!!

  29. Maria rosa23/08/2014 a 18:33Rispondi

    Se ho solo la marmellata per guarnire devo riscaldarla o la posso mettere fredda

  30. cindy19/07/2014 a 22:36Rispondi

    Ho dimenticato di dire che dopo aver aggiunto la marmellata alle fragole ho spento il fuoco e ho aggiunto 4 fogli di colla di pesce perché mi sembrava tutto troppo liquido. ….ma non si è addensato comunque. Come fare ora per rimediare? La mangeremo domani sera….

    • Giulio Rossi20/07/2014 a 03:07RispondiAutore

      La colla di pesce non era necessaria, ma non è un problema. Aspetta domani, si dovrebbe solidificare. Ora non puoi fare nulla, al massimo ti potrebbe colare sui lati e non rappresenterebbe un problema. Facci sapere.

      • cindy21/07/2014 a 00:47Rispondi

        Grazie per la risposta. Effettivamente il topping si è solidificato maggiormente anche se secondo me doveva esserlo di più. La torta comunque era ottima e ha avuto un gran successo! Per la prossima volta come devo fare? Devo tenere le fragole sul fuoco più a lungo per far sì che la salsina si rapprenda maggiomente?

        • Giulio Rossi21/07/2014 a 11:37RispondiAutore

          Si, esattamente questo.

          • cindy21/07/2014 a 17:40

            Grazie mille. È un cheesecake davvero squisito.

          • Giulio Rossi22/07/2014 a 09:34Autore

            Grazie a te

  31. cindy19/07/2014 a 21:22Rispondi

    Ma la panna era da montare? Ora la torta è in frigorifero da più di tre ore ma la marmellata non si è ancora addensata….come devo fare adesso?

  32. elisabetta06/07/2014 a 12:25Rispondi

    Ciao a tutti! Io ho preparato la cheesecake ieri e con le dosi che avete dato é venuta veramente perfetta! Ed era squisita,è andata a ruba tra i miei ospiti :-) Ho soltanto diminuito la dose di marmellata e,visto che la marmellata l’avevo preparata io ed era un pó liquida,ho addensato i topping con un foglio di gelatina! Grazie ciao!!

  33. Giù30/06/2014 a 12:56Rispondi

    Salve, ho fatto la cheesecake, e adesso è nel forno da circa un’ora e mezza, solo che l’impasto risulta ancora “liquido”… Come mai?

    • Giulio Rossi30/06/2014 a 14:32RispondiAutore

      Ciao, la cheesecake deve rimanere un pò liquida al centro. Se la muovi deve fare leggermente delle onde al centro. L’hai sfornata?

  34. Giù30/06/2014 a 12:53Rispondi

    Salve, ho fatto la cheesecake, solo che è nel forno da circa un’ora e mezza e ancora l’impatto risulta “liquido”…come mai??

  35. Andrea16/06/2014 a 11:45Rispondi

    Buongiorno.
    Vorrei sapere se si può fare anche fare con una base di frolla, magari cotta precedentemente per almeno 10 min.
    Grazie mille

  36. Paola Iudicello12/06/2014 a 21:23Rispondi

    Buonissimo questo cheescake alle fragole ! Lo rifaro a avuto un bel successo ben riuscito ne sono fiera. Paola dal Belgio

  37. carmela10/06/2014 a 21:26Rispondi

    ci vuole per forza la bacca di vaniglia?

    • Giulio Rossi11/06/2014 a 03:17RispondiAutore

      Non necessariamente, puoi mettere la vanillina oppure nulla

  38. carmela10/06/2014 a 21:24Rispondi

    ci vuole per forza la bacca di vaniglia ?

    • Alessandra Rossi11/06/2014 a 20:00Rispondi

      no

  39. gina06/06/2014 a 16:43Rispondi

    TUto bene io fata bene tuto buonas vero , padrona no fare usare igridienti e cucciai . prigiona aiutanmi . te amo amure , VÌCONTATE PULIZIA NO POLUIZIA NCARABINI ORI. AMICO MIEI. PADRONA ARIVA E SCULACIA

  40. Elisa Campana03/06/2014 a 19:10Rispondi

    L’ho fatta ed ha avuto molto successo.

  41. matilde23/05/2014 a 14:31Rispondi

    penso che sia buonissima ora la preparo subito!!!!

  42. Pia10/05/2014 a 16:59Rispondi

    La panna va montata e dopo si aggiungono le uova?

  43. Elisabeth03/05/2014 a 13:11Rispondi

    Ho preparato la cheesecake ed è venuta molto buona cmplimenti.. La sola cosa che secondo me nel topping di fragole bisogna mettere piu fragole e meno marmellata ma per il resto è molto buona :)

  44. angela02/04/2014 a 11:54Rispondi

    Gli ingredienti sono giusti ora ? La panna liquida va montata con la vaniglia ?

  45. Maria-Cristina01/04/2014 a 13:59Rispondi

    ma la carta forno rimane sotto o si deve togliere ????
    grazie

    • Giulio Rossi01/04/2014 a 14:06RispondiAutore

      Serve per non far attaccare la torta al fondo della tortiera. Quando la sformi la togli.

      Ciao

  46. Domenico23/03/2014 a 02:21Rispondi

    Ho fatto questa cheesacake ed è venuta molto buona. Solamente il topping non si è addensato come avrebbe dovuto, ma è rimasto un po’ denso. Come mai?

    • Giulio Rossi23/03/2014 a 18:12RispondiAutore

      Un pò liquido intendevi? Comunque per la densità è solo questione di tenerlo un pò di più sul fuoco.

  47. Cheesecake alle pesche15/07/2013 a 03:02Rispondi

    […] nella crema e un topping alle pesche caramellate. Se vi piace la cheesecake, provate anche quella cotta alle fragole oppure la classica cheesecake al […]

  48. Cheesecake alle pesche | Ricette della Nonna14/07/2013 a 11:05Rispondi

    […] nella crema e un topping alle pesche caramellate. Se vi piace la cheesecake, provate anche quella cotta alle fragole oppure la classica cheesecake al […]

  49. cinzia13/07/2013 a 01:09Rispondi

    io l’ho fatta, ho seguito passo passo la preparazione e gli ingredienti e mi è venuta una porcheria, il biscotto e la crema si sono fusi nella cottura in forno… cosa è successo?

    • Giulio Rossi13/07/2013 a 10:22RispondiAutore

      Ciao Cinzia, ci sembra molto strano. La ricetta e le foto che vedi sono state realizzate da noi non più di qualche settimana fa. Stavo rileggendo la ricetta per vedere se ci fosse qualche inesattezza, ma non è così. Per fusi intendi che il biscotto sotto si è impregnato di crema?

  50. Le 10 ricette di cheesecake più buone27/06/2013 a 03:02Rispondi

    […] Cheesecake alle fragole […]

  51. Cheesecake al limone | Ricette della Nonna24/06/2013 a 15:41Rispondi

    […] è un classico dolce americano, che può essere arricchito in tantissimi modi diversi: dalla cheesecake alle fragole, a quella alle ciliegie, oppure una buonissima alla ricotta e pere. In questa ricetta […]

  52. Giada20/06/2013 a 00:26Rispondi

    Va bene grazie!

  53. Giada19/06/2013 a 17:05Rispondi

    Tra gl’ingredienti non manca lo zucchero??? E le quantità siamo sicuri che siano giuste? Soltanto 50ml di panna bastano?

    • Giulio Rossi19/06/2013 a 17:17RispondiAutore

      tra le quantità manca lo zucchero, hai ragione. Noi abbiamo utilizzato 50 ml, ma come in tutto devi regolarti anche un pò ad occhio in base alla qualità degli ingredienti che stai utilizzando. Non deve essere ne troppo liquida, ne troppo solida.

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