Una torta salata dal sapore delicato, molto semplice da preparare che nasce dalla tradizione montana. INGREDIENTI (per 4…
Categorie: Primi Piatti Ricette Lazio
La gricia è un altro piatto della cucina laziale. Si basa su pochi ingredienti che, combinati tra loro, danno origine ad un piatto molto saporito. E’ chiamata anche “amatriciana bianca” perchè ne contiene gli stessi ingredienti ad eccezione del pomodoro.
400 gr di rigatoni | 200 gr di pancetta affumicata | 80 gr di pecorino | 1 cucchiaio di aceto bianco | olio extra vergine | sale | pepe
Preparazione
In una padella mettete a scaldare dell’olio extra-vergine. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini. Quando la pancetta è quasi rosolata aggiungere il cucchiaio di aceto. Far evaporare e spengere il fuoco.
Fate cuocere la pasta in acqua salata. Scolate al dente.
Versate di nuovo la pasta in pentola (la pasta non deve essere troppo asciutta quindi non scolatela alla perfezione). Aggiungete subito il pecorino e mantecate bene.
Aggiungete la pancetta e il pepe. Mescolate per bene.
Servire caldo.
Io dopo la pancetta e il pepe aggiungo anche 4 cucchiai di parmigiano che stempera un po’ il sapore di pecorino senza alterare il gusto del piatto.
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veloce facile e buonissima, descrizione perfetta!
E’ l’ ‘amatriciana originale’, aceto a parte.
Piatto 100% di Amatrice, da cui nasce l’amatriciana alla romana, quella con il sugo di pomodoro, che ne è la variante più nota.
Da questo piatto deriva anche la carbonara, piatto che i carbonari di Amatrice ‘irrobustivano’ aggiungendo l’uovo.
Veramente si usa il guanciale di maiale che gli da tutto un altro sapore.
L’olio non ci va, che in montagna era merce rara ed era proprio per questo che si condiva la pasta col grasso del guanciale fatto sciogliere in padella.
Non date retta ai romani che distano 160 Km da Grisciano
terra di origine della ricetta, qua ci va il pecorino dei monti della laga, molto meno salato, leggermente piccante, e molto profumato, alla peggio usate un pecorino abbruzzese, ma il pecorino romano è totalmente diverso.
P.S. una spruzzata di aceto si usava per ridurre l’odore di grasso di maiale.
Ultima chicca se volete fare l’amatriciana, fate cuocere il pomodoro nel grasso del guanciale, ma togliete prima i “ciccioli croccanti” ed aggiungeteli alla fine quando saltate la pasta, rimarranno croccanti.
Ciao Mollica! la nostra ricetta non ha la presunzione di essere unica, indiscutibile e assoluta.
Abbiamo piu’ volte sottilineato, nel nostro blog, che la cucina è una forma d’arte a cui ciascuno può dare il suo tocco.
E se in filosofia, come in politica e in numerosi altri campi possono coesistere diverse opinioni, permetterai che lo stesso possa farsi anche in cucina.
Ma anzichè perdermi in considerazioni scontate, vorrei proporti di inviarci la tua ricetta che ovviamente pubblicheremo a tuo nome. Ciao e a presto!
Mio marito che è di Roma ice che la gricia è un’antenata dell’amatriciana, e che è ha gli stessi ingredienti eccetto il pomodoro….
Ne consegue che qui mancherebbero sia cipolla che aglio….