Pasta alla gricia

di in Primi Piatti

La pasta alla gricia è un piatto tipico della cucina laziale. Si basa su pochi ingredienti che, opportunamente combinati tra loro,  danno origine a un piatto molto saporito. E’ chiamata anche “amatriciana bianca” perchè contiene gli stessi ingredienti della classica pasta all’amatriciana ad eccezione del pomodoro.

Ingredienti

  • 400 gr di rigatoni
  • 400 gr di guanciale (o di pancetta affumicata)
  • 150 gr di pecorino romano
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
Guarda altre ricette con: guanciale, pasta, pecorino
  • Tempo Preparazione:
    20 Minuti
  • Tempo Cottura:
    13 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficolta:
    Facile

Preparazione

In una padella mettete a scaldare qualche cucchiaio di olio extra-vergine di oliva. Aggiungete il guanciale tagliato a listarelle di 2/3 cm di lunghezza e lasciatelo rosolare fino a che non diventa bello croccante e il grasso si è sciolto nell’olio. Alcuni non utilizzano l’olio, ma solo il grasso del guanciale sciolto in padella con l’aggiunta di un cucchiaino di aceto bianco per smorzare il sapore forte di grasso di maiale.

Il solo associare la parola pancetta alla pasta alla gricia, fa gridare allo scandalo i “puristi” delle ricette della tradizione. Sappiamo bene che la ricetta originale prevede esclusivamente l’utilizzo del guanciale di Amatrice che gli da un sapore particolare, se però non lo avete in casa e volete gustare ugualmente questa ricetta, potete usare la pancetta affumicata a dadini. Ora, “puristi”, gridate pure allo scandalo e indignatevi…

Fate cuocere la pasta (spaghetti, bucatini o rigatoni) in acqua salata e scolatela al dente, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Versate la pasta nella padella col guanciale e amalgamate bene aggiungendo pecorino, pepe e un pò di acqua di cottura della pasta per creare l’emulsione.

Servite la pasta alla gricia nei piatti cospargendo ancora con pecorino grattugiato.

Pasta alla gricia ricetta e foto


i commenti alla ricetta52 Commenti
  1. Akira Yuki02/12/2016 a 17:24Rispondi

    Il problema secondo te è , la pancetta ? Già il fatto che usi l’olio , significa che non la sai fare …Se metti il guanciale giusto , basta il grasso e al massimo lo allunghi con l’acqua di cottura e avoja a cremina …

    • Ricette della Nonna02/12/2016 a 19:14Rispondi

      Ciao, hai letto la ricetta? Cosa abbiamo scritto rispetto all’olio e al grasso? Lo stesso dicasi per la pancetta. Non ci sembra di non aver dato delle informazioni sbagliate e poco rispettose della ricetta.

  2. Mirko Russomanno19/11/2016 a 07:24Rispondi

    forza amatrice

  3. Boero Christian06/11/2016 a 15:47Rispondi

    bello e mio figlio

  4. Gio21/07/2016 a 12:25Rispondi

    pancetta ? olio ? Ma stiamo scherzando ? La gricia vuole guanciale, pecorino e pepe. Anzi, a voler fare i puristi non ci andrebbe neanche il pepe.

    • Giulio Rossi22/07/2016 a 17:36RispondiAutore

      Perdonaci Gio, ma ci sembra che la ricetta sia spiegata e argomentata esattamente come la “rivendichi” tu. Abbiamo semplicemente detto che se non si ha il guanciale si può usare la pancetta senza per forza essere scomunicati. 😉

  5. Stefano Erba06/02/2016 a 11:34Rispondi

    400 grammi di guanciale ??????????

  6. Riccardo09/07/2015 a 22:14Rispondi

    Ho usato gli spaghetti con la pancetta (sacrilegio!!!!) sono venuti buoni ma forse un po’ trp salati ….come posso ridurre questo sapore trp salato?

    • Giulio Rossi10/07/2015 a 10:00RispondiAutore

      Ciao Riccardo, probabilmente dipende dalla pancetta che era particolarmente salata. E’ comunque un piatto abbastanza sapido di suo, diminuisci il pecorino la prossima volta.

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