È il dolce tradizionale delle festa in Emilia Romagna, Toscana e Liguria: cos’è e come si fa la spongata autentica

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come fare la spongata

Come fare la spongata

1. Ecco come preparare la tradizionale spongata. In una ciotola preparate il lievitino, mescolate il latte tiepido assieme allo zucchero e al lievito. Lasciate riposare per una ventina di minuti. Nel frattempo estraete il burro dal frigorifero, pesatelo e tagliatelo a dadini. Sbattete in una ciotolina l’uovo.

2. Potete poi procedere con la realizzazione dell’impasto della spongata in tre modi, ma qui vi passiamo solo quello fatto a mano: trovate gli altri due a fondo articolo.
   Mettete in una ciotola capiente la farina e formate una fontana. Versate al centro il lievitino assieme al latte e allo zucchero e all’uovo sbattuto.

3. Incominciate a lavorare bene il tutto, aggiungete il sale e, poco alla volta, i cubetti di burro. Trasferite l’impasto della spongata su una spianatoia e lavoratelo per 10 minuti.

4. Una volta ottenuta una palla d’impasto liscia e omogenea, mettetela in una ciotola, copritela con un panno e lasciate lievitare per almeno 2 ore, fino al raddoppiamento del volume.

5. A questo punto a prescindere dal metodo utilizzato, infarinate con poca farina il piano da lavoro e dividete l’impasto lievitato in 10 pezzi. Formate 10 palline. Posizionatele ben distanziate su 2 teglie rivestite di carta forno. Copritele con un panno e lasciatele lievitare per almeno 45 minuti. Intanto, preriscaldate il forno a 200 °C.

6. Praticate con un coltello affilato un taglio sui piccoli panini lievitati. Spennellateli con il tuorlo sbattuto con il latte e spolverateli con abbondante zucchero semolato. Infornateli e cuoceteli per 15 – 20 minuti.
   Una volta cotti e dorati, lasciateli raffreddare bene su una gratella prima di consumarli.

La ricetta della spongata, che prende in effetti anche i nomi di spongada o spungata, è differente a seconda dei luoghi di provenienza: mentre tra il piacentino e il parmigiano si tratta di una torta fatta con pasta brisée e ripieno di frutta, in Val Camonica somiglia più a delle palline di impasto lievitato da accompagnare a bevande calde.

Detto questo, avete 3 modi per fare la spongata. Nella ricetta c’è la versione a mano, ma vediamole tutte:

Come fare la spongata a mano

Mettete in una ciotola capiente la farina e formate una fontana. Versate al centro il lievitino assieme al latte e allo zucchero e all’uovo sbattuto.

Incominciate a lavorare bene il tutto, aggiungete il sale e, poco alla volta, i cubetti di burro. Trasferite l’impasto della spongata su una spianatoia e lavoratelo per 10 minuti.

Una volta ottenuta una palla d’impasto liscia e omogenea, mettetela in una ciotola, copritela con un panno e lasciate lievitare per almeno 2 ore, fino al raddoppiamento del volume.

Come fare la spongata con l’impastatrice

Mettete nella brocca dell’impastatrice la farina e il lievito e azionate alla minima velocità l’apparecchio. Versate l’uovo sbattuto, il sale e aspettate che il tutto si amalgami all’impasto della spongata. Sempre con l’apparecchio in funzione, aggiungete poco burro alla volta.

Una volta terminata l’aggiunta di questo ultimo ingrediente, fate lavorare l’apparecchio per 8 minuti circa, fino a quando non si sarà ben incordato al gancio.

Una volta ottenuta una palla d’impasto liscia e omogenea, mettetela in una ciotola, copritela con un panno e lasciatelo lievitare per almeno 2 ore, fino al raddoppio del volume.

Come fare la spongata con la macchina del pane

Versate nel cestello della macchina del pane nel seguente ordine: il lievitino liquido assieme all’uovo sbattuto, la farina, il sale e il burro a cubetti. Programmate la macchina in modalità “solo impasto” e azionatela. L’impasto della spongata sarà pronto e lievitato al segnale acustico.