Pasticcio di melanzane
Il pasticcio di melanzane è un piatto che trae ispirazione dalla tradizionale parmigiana di melanzane, anche se il suo nome potrebbe ingannare. Originario delle regioni meridionali, in particolare della Sicilia e della Campania, questo piatto rappresenta un’alternativa gustosa e sfiziosa alla ricetta classica.
A differenza della parmigiana di melanzane tradizionale, nel pasticcio le melanzane vengono grigliate anziché fritte, conferendo un tocco leggero e saporito alla preparazione. L’utilizzo della classica besciamella, invece, rende il piatto più cremoso e avvolgente, proprio come ci si aspetterebbe da un vero “pasticcio”.
Ingredienti
- 500 gr di melanzane
- 500 gr di passata di pomodoro
- 500 gr di latte
- 50 gr di burro
- 50 gr di farina
- 250 gr di mozzarella fior di latte
- 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di cipolla tritata
- basilico qb
- origano secco qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 40 minuti
- Tempo Cottura: 60 Minuti
- Tempo Riposo: 10 minuti
- Dosi: 6 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Come fare il pasticcio di melanzane
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Stufate la cipolla in poco olio e sale, quindi unite il pomodoro e lasciate cuocere dolcemente per una ventina di minuti.
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Nel frattempo spuntate le melanzane e tagliatele a fette di mezzo centimetro di spessore.
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Grigliatele bene da ambo i lati e salatele appena.
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Profumate la salsa di pomodoro ottenuta con alcune foglie di basilico spezzate e frullate bene il tutto.
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Tostate il burro con la farina, unite il latte freddo e fate cuocere a fuoco medio mescolando con la frusta, fino al limite dell’ebollizione, per ottenere una besciamella liscia e cremosa. Salate, pepate e togliete dal fuoco.
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Imburrate una pirofila di 20×30 centimetri e coprite il fondo con metà delle melanzane grigliate, sovrapponendole leggermente.
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Coprite le melanzane formando uno strato con la salsa di pomodoro, la besciamella, la mozzarella tagliata a fettine, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e una leggera spolverata di origano.
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Ripetete l’operazione per formare un altro strato fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti, quindi cuocete il pasticcio di melanzane in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20/25 minuti.
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Lasciate riposare a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.
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