Tortino di patate e melanzane

di in Ricette con le melanzane

Il tortino di melanzane e patate al forno è una ricetta classica nella quale si uniscono tipicamente questi semplici ingredienti a formare nient’altro che uno sformato di patate e melanzane. A renderlo ancora più goloso c’è la mozzarella e il caciocavallo (che potete sostituire anche con la scamorza), ma se al contrario volete un tortino più light potete non metterli.

Ingredienti

  • 1 kg di patate a pasta gialla
  • 2 uova
  • 500 gr di melanzane
  • 100 gr di prosciutto a dadini o salame piccante
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 100 gr di mozzarella
  • 100 gr di caciocavallo dolce
  • 5 pomodori secchi (facoltativo)
  • pangrattato q.b.
  • 1 litro d’olio per friggere
  • 10 gr di burro
  • sale e pepe
  • timo
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    90 minuti
  • Dosi:
    6 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Pelate, riducete a tocchetti le patate e lessatele in acqua leggermente salata. Quando saranno cotte, scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. Lasciatele intiepidire.

Nel frattempo riducete a dadini la melanzana e friggetela in olio bollente. Scolateli bene dall’olio in eccesso e tamponatele con della carta da cucina.
Scaldate il forno a 180° C.

Imburrate uno stampo dal diametro di 24 cm e cospargetelo uniformemente con il pangrattato.
Aggiungete alle patate schiacciate intiepidite 2 uova sgusciate, il parmigiano, il prezzemolo, regolate di sale e pepe e amalgamate bene il tutto. Prelevate metà del composto e adagiatelo nello stampo. Schiacciatelo aiutandovi con un cucchiaio e livellate bene la base

Tagliate a dadini la mozzarella, il caciocavallo e unitelo alle melanzane assieme al prosciutto cotto (o il salamino piccante) e i pomodorini secchi tritati. Mescolate il tutto e versatelo sulla base di patate nello stampo.

Coprite il ripieno con la parte rimasta di patate schiacciate, livellatela bene. Spolverate la superficie del tortino con il pangrattato, del timo fresco e un filo d’olio. Infornate il tortino e cuocetelo per 1 ora e 30 circa. Se si dovesse scurire troppo in superficie, copritelo con un foglio di alluminio.

Una volta pronto, fatelo intiepidire per almeno 20 minuti. Poi sformatelo, tagliatelo a fette e servitelo accompagnandolo con salumi e formaggi freschi.

Tortino di patate e melanzane ricetta e foto

Un’altra variante è quella di preparare il tortino di melanzane e patate alla parmigiana aggiungendo nel ripieno della passata di pomodoro e aumentando la quantità di parmigiano reggiano.


E’ uscito il libro di Ricette della Nonna

500 tra le ricette più belle di Nonna da conservare finalmente nella tua libreria. Lo potete trovare in libreria e nei maggiori portali di ecommerce in formato elettronico oppure in copertina rigida.

Aggiungi commento

Questa email risulta già registrata. Usa il Modulo di login o inseriscine un'altra.

Hai inserito una username o una password errata

Devi effettuare il login per inserire un commento.
1
Grazia Henry

Troppo buono

2
Ricette della Nonna

l'hai provato?