Tortino di patate e melanzane

di in Ricette con le melanzane

Il tortino di melanzane e patate al forno è una ricetta classica nella quale si uniscono tipicamente questi semplici ingredienti a formare nient’altro che uno sformato di patate e melanzane.

A renderlo ancora più goloso c’è la mozzarella e la caciotta dolce (che potete sostituire anche con la scamorza), ma se al contrario volete un tortino più light potete non metterli.

Tortino di patate e scamorza affumicata
Tortino di patate e scamorza affumicata

Ingredienti

  • 1 kg di patate a pasta gialla
  • 2 uova
  • 500 gr di melanzane
  • 100 gr di prosciutto cotto o salame piccante
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 100 gr di mozzarella
  • 100 gr di caciotta dolce
  • 5 pomodori secchi
  • pangrattato qb
  • 1 l di olio di arachide per friggere
  • 10 gr di burro
  • sale qb
  • pepe qb
  • timo qb
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    90 minuti
  • Dosi:
    6 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Cucina: Italiana

Tipologia: Secondi Piatti

Come fare il tortino di patate e melanzane

  1. Pelate, riducete a tocchetti le patate e lessatele in acqua leggermente salata. Quando saranno cotte, scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. Lasciatele intiepidire.

  2. Nel frattempo riducete a dadini le melanzane e friggetela in olio bollente. Scolatele bene dall’olio in eccesso e tamponatele con della carta da cucina. Scaldate il forno a 180° C.

  3. Imburrate uno stampo del diametro di 24 cm e cospargetelo uniformemente con il pangrattato.
    Aggiungete alle patate schiacciate intiepidite 2 uova sgusciate, il parmigiano, il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e amalgamate bene il tutto. Prelevate metà del composto e adagiatelo nello stampo. Schiacciatelo aiutandovi con un cucchiaio e livellate bene la base.

  4. Tagliate a dadini la mozzarella e la caciotta e unite alle melanzane assieme al prosciutto cotto fatto a dadini (o al salamino piccante) e i pomodorini secchi tritati. Amalgamate bene il tutto e versatelo sulla base di patate nello stampo.

  5. Coprite il ripieno con la parte rimasta di patate schiacciate, livellatela bene. Spolverate la superficie del tortino con il pangrattato, del timo fresco e un filo d’olio. Infornate il tortino e cuocetelo per 1 ora e 30 circa. Se si dovesse scurire troppo in superficie, copritelo con un foglio di alluminio.

  6. Una volta pronto, fatelo intiepidire per almeno 20 minuti. Poi sformatelo, tagliatelo a fette e servitelo accompagnandolo con salumi e formaggi freschi.

Tortino di patate e melanzane ricetta e foto

Un’altra variante è quella di preparare il tortino di melanzane e patate alla parmigiana aggiungendo nel ripieno della passata di pomodoro e aumentando la quantità di parmigiano reggiano.


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