Polpettone al forno

di in Secondi di carne

Il polpettone è un piatto che si prepara velocemente, costa poco ed è di gradimento sia agli adulti che ai bambini.

Quella che trovate di seguito è la ricetta base del polpettone al forno, ma le varianti specie di quello ripieno sono tante: ripieno con sottiletta e prosciutto, ripieno con spinaci e provola e tante tante altre.

Ingredienti

  • 400 gr di macinato di manzo
  • 400 gr di macinato di vitella
  • 1 uovo
  • 70 gr di parmigiano
  • 200 gr di mollica di pane
  • 1/2 bicchiere di latte
  • sale q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • pangrattato q.b.
  • qualche rametto di rosmarino
Guarda altre ricette con: pane, pangrattato
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    1 ora circa
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficolta:
    Facile
  • Calorie:
    320

Videoricetta

Come preparare il polpettone al forno

Fate ammorbidire la mollica di pane (o di pancarrè se non avete del pane) con il latte. Prima di utilizzarla nell’impasto del polpettone, strizzatela bene.

In una terrina abbastanza grande mischiate tutti gli ingredienti insieme: i due macinati, la mollica del pane, il parmigiano grattugiato, l’uovo e il prezzemolo sminuzzato. Salate e amalgamate il tutto. Aggiungete poco alla volta del pangrattato fino a che il composto non risulterà compatto, ma ancora sufficientemente morbido.

La prova che potete fare, per vedere se aggiungere ancora pangrattato, è quella di prendere una grossa parte di impasto in mano e tenerla in verticale verso il basso. Dovrà rimanere compatta e non rompersi immediatamente. Fate attenzione a non eccedere: aggiungendo troppo pangrattato il polpettone verrà troppo duro.

Date al polpettone la forma e la grandezza desiderata ponendolo su un foglio di carta forno. Una volta data la forma, arrotolate la carta forno a formare una grossa caramella e mettete il polpettone in frigorifero a riposare.

polpettone forno patate
polpettone forno patate

Dopo un’oretta riprendetelo, togliete la carta forno e fatelo rotolare in un piatto con del pangrattato.

Disponetelo in una teglia da forno, ricopritelo con un filo di olio e profumatelo con qualche rametto di rosmarino. Cuocete in forno a 200° fino a che non diventa bello dorato. Ci potrebbero volere dai 40 minuti ai 60 minuti.

Sfornatelo e fatelo raffreddare prima di tagliarlo a fettine e servirlo.

Come detto all’inizio questa è la versione classica del polpettone, senza l’aggiunta di farciture. Il polpettone però si presta a tantissime varianti: potete aggiungere la salsiccia o la mortadella nell’impasto per renderlo più saporito fino a farcirlo a vostro gusto, per esempio con zucchine e provola.

Non potete preparare un polpettone senza accompagnarlo con delle patate al forno.

Ricetta polpettone della nonna


i commenti alla ricetta191 Commenti
  1. Valentina17/03/2017 a 22:42Rispondi

    Ottimo polpettone, questa e’ davvero la migliore ricetta. Grazie mille!

    • Alessandra Rossi18/03/2017 a 23:36Rispondi

      Grazie a te !

  2. Jessica Di Berardino07/03/2017 a 12:21Rispondi

    Oggi vorrei farlo solo che ci metteró carota, prosciutto crudo e mozzarella. Metto la carta da forno o la stagnola? Come lo devo cuocere in forno? A bagnomaria?ma senza rete si mantiene?

  3. Laura Favero06/03/2017 a 11:24Rispondi

    Se lo sto cuocendo in statico ho sbagliato ?? E nn ho fatto riposare in frigo �

  4. sandro11/02/2017 a 11:33Rispondi

    Salve, io ho fatto il polpettone classico ma l’ho totalmente ricoperto con striscette di guanciale e infornato senza olio ma con un bicchiere di vino bianco. E’ venuto buono, tu che ne pensi?
    Grazie

    • Giulio Rossi11/02/2017 a 11:51RispondiAutore

      Pensiamo che se è venuto buono, è buono e sei stato bravo! 🙂

  5. Lucy J VanNorstrand09/01/2017 a 21:06Rispondi

    I was looking for the stuffed meatloaf, but another recipe for meatloaf is always welcome in any event. THANK YOU.

  6. Giannetta Odella21/12/2016 a 23:23Rispondi

    io ci metto ,nella farcia , prosciutto cotto sottilette e uovo sodo affettato ,o in sostituzionedell’ uovo la salciccia dopo aver tolto la “pelle”

  7. Antonio Magagna18/12/2016 a 21:24Rispondi

    super polpetta in figura

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