Pasta fredda con vongole e brunoise di verdure

Come fare la pasta fredda con le vongole

1. Lasciate le vongole a bagno per circa un’ora in acqua salata, in modo da eliminare la sabbia. Sciacquatele e scolatele con cura. Trasferitele in una casseruola capiente con l’olio, l’aglio, il vino, una dose generosa di pepe, il succo di un limone e il prezzemolo tritato (tenetene da parte qualche foglia per decorare il piatto finito).

2. Cuocete a fuoco vivace fino alla completa apertura di tutte le vongole. Non cuocete oltre, togliete la casseruola da fuoco e mettete da parte a raffreddare.

3. Nel frattempo preparate la brunoise di verdure, tagliate la melanzana, la zucchina e la carota a listelli e poi a dadini molto piccoli.

4. Cuocete tutti questi dadini di verdura su una piastra calda per ottenere un effetto grigliato.

5. Irrorate la verdura con il succo di ½ lime e salate leggermente.

6. Cuocete la pasta e scolatela al dente, quindi passatela direttamente sotto l’acqua corrente fredda per fermare la cottura.

7. Tagliate il pomodoro a dadini piccoli unitelo alla pasta e quindi unite anche vongole e dadini di verdura.

8. Decorate con il prezzemolo tenuto da parte, il peperoncino in polvere a piacere, un filo di olio a crudo e il lime a fettine.