Versione semplificata, toscaneggiante, economica e leggera del brasato al Barolo
Oggi Nonna propone una versione semplificata, toscaneggiante ed economica del classico brasato al Barolo, re fra le tante ricette del Piemonte. Il secondo piatto che propone oggi è il Brasato al Chianti, ricco di sfumature speziate, dove la carne va cotta a lungo nel Chianti arricchito da sapori vegetali. Solitamente un brasato viene servito con polenta o purè di patate, ma Nonna oggi lo propone con le verdure in agrodolce per contrastare e alleggerire la carne. Nel Brasato al Chianti non ci sono uova, latticini né glutine, adatto agli intolleranti.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Procedimento
Ingredienti
per il Brasato al Chianti
- 1.4 kg di carne di manzo
- 750 ml di vino rosso Chianti
- 100 gr di pancetta stesa
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 sedano (gambi)
- prezzemolo qb
- timo qb
- alloro qb
- rosmarino qb
- maizena qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
per le verdure in agrodolce
- 3 carote
- 8 scalogni
- 1 peperone rosso
- 4 zucchine
- 1 finocchio
- 2 sedano (gambi)
- aceto qb
- zucchero qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 4 ore e 30 minuti
- Dosi: 8 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Procedimento
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Tritare le due carote, la cipolla e i gambi di sedano e fateli soffriggere in poco olio, sale e pepe a fuoco dolcissimo. Unite la pancetta ridotta a dadini piccoli e continuate a stufare il tutto dolcemente, unendo acqua calda per impedire che gli odori si brucino.
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Rosolare la carne in un ampia casseruola con poco olio da tutti i lati girandola più volte. Quando è ben rosolata abbassate la fiamma ed irrorate il Brasato con l’intera bottiglia di Chianti. Riportare ad ebollizione ed unire il soffritto, un trito di prezzemolo, timo e rosmarino. Unire anche due foglie d’alloro spezzate e continuate la cottura per tre-quattro ore, lasciando sobbollire la carne e girandola di tanto in tanto, finché il liquido di cottura si sarà ridotto sensibilmente.
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Portare ad ebollizione dell’acqua con quattro cucchiai di aceto e due di zucchero e lessare per 10 minuti tutte le verdure ridotte a pezzetti. Fatto ciò, estrarre la carne dalla casseruola ed appoggiarla su un tagliere.
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Spolverizzare sul Brasato la salsa di cottura con un cucchiaio di maizena e lasciare addensare mescolando per poco tempo. Eliminare l’alloro e frullare il tutto con un paio di cucchiai di olio e regolare eventualmente di sapore con sale e pepe. Servire la carne a fette nappata (ricoperta) con la salsa ed accompagnata dalle verdure condite semplicemente con un filo d’olio.
Se amate questo genere di preparazioni ma non avete 4 ore (o più) a disposizione, potete preparare un più veloce spezzatino alla birra.
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