Ricette di Roberto Gracci

Cucino per passione da quasi venti anni, per la mia famiglia e gli amici più cari, attingendo dalla cucina della tradizione rivisitandola in una forma più attuale, senza strafare e senza troppi tecnicismi.

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Polpo e ceci

Una preparazione gustosa, per un piatto anche piacevole alla vista. Il polpo si abbina molto bene con i legumi, in questo caso i ceci secchi, lasciati in ammollo una notte e lessati. Per risparmiare tempo potete utilizzare anche i ceci in scatola già lessati.

Bavarese al cocco e susine

Un dessert freschissimo, giocato su toni di dolcezza e acidità, perfetto per lastagione estiva.

Zuppa di pesce delicata

Una preparazione semplice per gustare tutto il sapore del mare,

Scarpaccia di asparagi

La scarpaccia e’ una tipica ricetta povera della Versilia, dove viene preparata in versione sia dolce che salata. Nella ricetta originale l’ingrediente principale sone le zucchine con i suoi fiori. Qui l’abbiamo preparata con gli asparagi a lamelle, e guarnita con pomodoro fresco..

Treccia con olive e pomodori secchi

Questa treccia è perfetta per accompagnare salumi e formaggi, e buona anche da sola.

Insalata di mare con asparagi e carciofi

Siamo in piena primavera, le temperature iniziano a salire e possiamo gustarci delle buone insalate come pasto. In questo caso vi proponiamo i sempreverdi calamari e gamberi serviti con pomodori,carciofi, punte di asparago e uova sode, condite con una salsa a base dei gambi degli asparagi.

Pasta ai frutti di mare

Gli spaghetti ai frutti di mare sono un primo piatto con tutto il sapore del mare, facile e poco elaborato divenuto ormai un classico sulle nostre tavole.

Penne con persico, calamari e gamberi

Un primo piatto semplice, delicato e poco elaborato.

Risotto cacciuccato

Il cacciucco è probabilmente la zuppa di pesce piu famosa d’Italia, tipica di Livorno, caratterizzata da un ricco intingolo di vari tipi di pesci, molluschi e crostacei, piccante e fortemente agliato. Questo risotto si ispira molto liberamente a questa ricetta, anche se decisamente più..

Frolla con crema, riso e cioccolato

Le torte di riso e crema, o di riso e crema al cioccolato sono tipiche del periodo pasquale, anche se in Versilia sono reperibili in ogni stagione. Questa versione è decisamente più ricca di crema e con una minore quantita di riso, oltre alla presenza di gocce di fondente.

Penne in salsa di scarola e prezzemolo

Un condimento per la penne facile e veloce, da realizzare mentre la pasta cuoce. Un piatto caratterizzato dalla nota amara della scarola, dal profumo del prezzemolo e irrobustito da una modica quantita di salsiccia e pomodori secchi. Con il medesimo ingrediente principale potete preparare anche..

Spaghetti ai cuori di carciofo

I carciofi incontrano i pomodori secchi in questo condimento semplice, ideale per un primo piatto da preparare con poco tempo a disposizione.

Crema di cavolfiore e orzo

Un inno alla semplicità, un primo piatto preparato con pochissimi ingredienti, ideale per la stagione.

Pasta al pesto di broccoli

I broccoli sono tra i protagonisti della cucina di questa stagione. In questa ricetta sostituiscono il basilico per un pesto dai toni più invernali.

Ombrina al forno

La preparazione in forno è perfetta per pesci gustosi e delicati come l’ombrina, poichè consente di apprezzarne tutta la bontà quasi al naturale. In questa ricetta è proposta con un contorno di finocchi a lamelle, olive taggiasche e fette di pomodoro maturo, il tutto cotto al forno e con..

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