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Pastiera Napoletana

Ingredienti

Per il ripieno

  • 600 g di ricotta di pecora
  • 550 g di zucchero
  • 6 uova
  • 600 gr di grano cotto
  • 2 fiale di acqua di fiori di arancio
  • 2 bustine di vanillina
  • 200 gr di canditi misti (cedro e zucca)
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 30 gr di burro
  • 400ml di latte
  • 1 bicchierino di limoncello o di Strega

Per la pasta frolla

  • 600 gr di farina
  • 6 tuorli d’uovo
  • 300 gr  di burro
  • 300 g di zucchero
  • un pizzico di sale
Guarda altre ricette con:canditi pasta frolla ricotta
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Dosi:
    10 persone
  • Difficolta':
    Impegnativa
  • Costo:
    Medio-Alto

La pastiera napoletana è uno dei dolci tipici della tradizione, che si prepara abitualmente in occasione della Santa Pasqua.

La ricetta è originaria della Campania, ma è ormai abbastanza comune trovarla in tutta Italia, nei pranzi e nelle colazioni pasquali affiancata alla tradizionale colomba pasquale o al casatiello dolce rustico sempre di origine partenopea.

Procedimento

Per prima cosa preparate la pasta frolla. Formate una fontana con la farina e mettete nel centro lo zucchero, il burro a fiocchetti ammorbidito, il pizzico di sale e quindi il primo tuorlo. Cominciate ad impastare, unendo i tuorli uno alla volta fino a che non si assorbono per bene nel composto.

Impastate solo per il tempo necessario ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla con la pasta frolla e mettetela a riposare per almeno 30 minuti in frigorifero coperta con della pellicola trasparente.

pastiera napoletana pasqua

pastiera napoletana pasqua

Fate cuocere il grano nel latte a fuoco basso, aggiungendo 30 grammi di burro e un cucchiaino di zucchero. Quando il composto diventa cremoso, spegnete sotto il fuoco e lasciate raffreddare.

Amalgamate bene la ricotta, passata prima al setaccio, con lo zucchero. Aggiungete sempre mescolando, i 6 tuorli d’uovo uno a uno. Tenete le chiare da parte e montatele a neve ferma, vi serviranno dopo. Quindi unite l’acqua di fiori d’arancio, la cannella, la vanillina, il liquore e infine i canditi di zucca e di cedro fatti a cubetti piccoli.

Proseguite aggiungendo tutto il grano ormai freddo e in ultimo gli albumi montati a neve. Mescolate fino a rendere l’impasto cremoso e omogeneo.

Riprendete la frolla dal frigo e dividetela mettendone da parte un terzo. Stendete la parte più grande con il mattarello ad un’altezza di circa mezzo centimetro cercando di formare un disco più o meno regolare. Per non utilizzare altra farina mentre la stendete potete aiutarvi con due fogli di carta forno e passarci sopra il mattarello per spianarla.

Imburrate una teglia da forno circolare da 28 cm e rivestitela con il disco di pasta frolla togliendo i bordi che dovessero eccedere la teglia. La tradizione vuole che la pastiera sia alta 5/6 cm, che serve a conservarne la fragranza, quindi regolatevi con una teglia di questa altezza.

Aggiungete questi scarti di pasta a quella messa da parte in precedenza e stendetela nuovamente. Questa volta formate un rettangolo e ricavatene tante striscioline larghe circa 2 cm tagliandole con la rotella tagliapasta dentellata.

Versate il contenuto di ricotta e grano nella teglia rivestita di pasta frolla e livellate con la lama di un coltello. Non riempitela fino al bordo, ma lasciate un dito tra il bordo e il ripieno. Completate incrociando sulla superficie le striscioline di pasta appena create mantenendo una distanza di 3 cm l’una dall’altra.

pastiera napoletana pasqua

pastiera napoletana pasqua

pastiera napoletana pasqua

pastiera napoletana pasqua

Cuocete la pastiera in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa. Se avete preparato la pastiera più bassa dei 5/6 cm consigliati, tenetela in forno per 45 minuti. Non vi preoccupate se la pastiera si dovesse gonfiare durante la cottura, è abbastanza normale. Si sgonfierà durante il raffreddamento.

Spolverate di zucchero a velo prima di servire.

Ricetta originale pastiera napoletana

Ricetta originale pastiera napoletana

Ingredienti principali della ricetta:
  • canditi
  • pasta frolla
  • ricotta

14 Commenti

  1. Torta al cioccolato e fiori d’arancio29/05/2014 a 03:01Rispondi

    […] dalla presenza di acqua di fiori d’arancio, solitamente utilizzata nella preparazione della pastiera napoletana, che profuma piacevolmente sia la farcia che la pasta. Non contiene derivati del latte, trovate […]

  2. Torta al cioccolato e fiori d’arancio | Ricette della Nonna28/05/2014 a 06:39Rispondi

    […] dalla presenza di acqua di fiori d’arancio, solitamente utilizzata nella preparazione della pastiera napoletana, che profuma piacevolmente sia la farcia che la pasta. Non contiene derivati del latte, trovate […]

  3. I 10 migliori dolci di Pasqua | Ricette della Nonna10/04/2014 a 12:27Rispondi

    […] Pastiera napoletana […]

  4. Raviole di San Giuseppe17/03/2014 a 03:01Rispondi

    […] Questi dolcetti sono chiamati Raviole di San Giuseppe e si preparano per la festa del papà il 19 Marzo. Sono dei ravioli di pasta frolla ripieni di ricotta al profumo di arancia e limone, sapore che ricorda la più famosa pastiera. […]

  5. Raviole di San Giuseppe | Ricette della Nonna16/03/2014 a 12:47Rispondi

    […] Questi dolcetti sono chiamati Raviole di San Giuseppe e si preparano per la festa del papà il 19 Marzo. Sono dei ravioli di pasta frolla ripieni di ricotta al profumo di arancia e limone, sapore che ricorda la più famosa pastiera. […]

  6. Pastiera napoletana per intolleranti ai latticini20/03/2013 a 03:01Rispondi

    […] parentesi sono d’obbligo poiché questa versione della pastiera, famosa specialità pasquale della cucina campana, è preparata senza derivati del latte, pertanto è priva di uno degli ingredienti […]

  7. Pastiera napoletana per intolleranti ai latticini | Ricette della Nonna19/03/2013 a 17:25Rispondi

    […] parentesi sono d’obbligo poiché questa versione della pastiera, famosa specialità pasquale della cucina campana, è preparata senza derivati del latte, pertanto è priva di uno degli ingredienti fondamentali, […]

  8. La colazione pasquale | Ricette della Nonna04/04/2012 a 11:42Rispondi

    […] possiamo poi scordare la Pastiera napoletana, dolce simbolo della primavera, immancabile sulle tavole del popolo campano e non solo. Un guscio […]

  9. 10 idee per il pranzo di Pasqua | Ricette della Nonna26/03/2012 a 11:38Rispondi

    […] Pastiera napoletana […]

  10. Pasqua in tavola | Ricette della Nonna13/04/2011 a 13:43Rispondi

    […] gli amanti della tradizione napoletana, non potranno mancare sulla tavola il famoso casatiello e la pastiera.Tra un boccone e una risata è già quasi l’ora di pranzo e nonostante tutto ci sarà chi non […]

  11. Notizie dai blog su Pastiera Napoletana (senza canditi)03/04/2010 a 10:46Rispondi

    […] Pastiera Napoletana La pastiera napoletana è uno dei dolci tipici della tradizione, che si prepara in occasione della Santa Pasqua. La ricetta è ovviamennte originaria di Napoli, ma non c’è famiglia italiana sulla cui tavola nel giorno di Pasqua non ce ne sia una. blog: Ricette della Nonna | leggi l'articolo […]

  12. Notizie dai blog su Pastiera Napoletana col Bimby: Ricetta per Preparare la Pastiera Con e Senza Grano02/04/2010 a 08:30Rispondi

    […] Pastiera Napoletana La pastiera napoletana è uno dei dolci tipici della tradizione, che si prepara in occasione della Santa Pasqua. La ricetta è ovviamennte originaria di Napoli, ma non c’è famiglia italiana sulla cui tavola nel giorno di Pasqua non ce ne sia una. blog: Ricette della Nonna | leggi l'articolo […]

  13. Notizie dai blog su Ricetta della pastiera napoletana01/04/2010 a 07:46Rispondi

    […] italiana sulla cui tavola nel giorno di Pasqua non ce ne sia una. blog: Ricette della Nonna | leggi l'articolo Per help e visualizzare le immagini abilitare javascript. Scrivi un commento […]

  14. Passtiera Napoletana | Ricette della Nonna29/03/2010 a 10:12Rispondi

    […] Link fonte:: Passtiera Napoletana | Ricette della Nonna […]

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