Mattonella di melanzane

Procedimento

Lavate le melanzane a asciugatele. Mantenendole intere, bucatele su più punti con una forchetta e avvolgetele in fogli di carta d’alluminio.

Scaldate il forno a 180 °C e infornate le melanzane. Cuocetele fino a quando non diventeranno morbide (circa 30 – 40 minuti). Estraetele quindi dal forno, liberatele dall’alluminio e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo lavate e mondate i peperoni. Tagliateli a cubetti. Rosolateli in una padella con un filo d’olio assieme allo spicchio d’aglio, sale e pepe. Cuoceteli a fuoco dolce fino a quando non si saranno inteneriti. Se necessario, aggiungete qualche mestolo d’acqua calda. Fateli asciugare bene e lasciateli raffreddare.

Prendete le melanzane ormai raffreddate. Tagliatele a metà ed estraete la polpa aiutandovi con un cucchiaio. Strizzatela tra le mani per eliminare l’acqua e mettetela nel mixer. Aggiungete il parmigiano, metà delle erbe aromatiche tritate, sale, pepe, 2 cucchiai di panna e 2 uova. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema vellutata.

Spennellate uno stampo da plumcake antiaderente con qualche goccia d’olio e versate tutto il composto a base di melanzane.

Frullate i peperoni assieme all’aglio (se vi piace), sale, pepe, le erbe aromatiche, 1 uovo e 1 cucchiaio di panna. Una volta ottenuta una crema morbida, versatela piano sopra la crema di melanzane nello stampo.

Scaldate il forno a 160 °C meglio se ventilato.
Adagiate lo stampo da plumcake in una teglia a bordi alti e versate all’interno almeno 3 dita d’acqua calda. Infornate a forno caldo e fate cuocere lo sformato per almeno 50 minuti – 1 ora.

Una volta pronto, estraetelo dal forno e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Sformatelo, tagliatelo a fettine e servitelo tiepido con una salsa di pomodoro e qualche fogliolina di basilico fresco.