Mattonella di melanzane

di in Antipasti

Un’idea originale per preparare un piatto poliedrico. Questa mattonella di melanzane infatti, può essere utilizzata come antipasto, ma allo stesso tempo anche come secondo o magari anche come piatto unico per un pranzo estivo veloce e leggero.

Ingredienti

  • 1 kg di melanzane
  • 500 gr di peperoni rossi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di panna
  • un trito d’erbe aromatiche a piacere
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • Tempo Preparazione:
    40 minuti
  • Tempo Cottura:
    60 Minuti
  • Tempo Riposo:
    1 Ora
  • Dosi:
    8 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Lavate le melanzane a asciugatele. Mantenendole intere, bucatele su più punti con una forchetta e avvolgetele in fogli di carta d’alluminio.

Scaldate il forno a 180 °C e infornate le melanzane. Cuocetele fino a quando non diventeranno morbide (circa 30 – 40 minuti). Estraetele quindi dal forno, liberatele dall’alluminio e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo lavate e mondate i peperoni. Tagliateli a cubetti. Rosolateli in una padella con un filo d’olio assieme allo spicchio d’aglio, sale e pepe. Cuoceteli a fuoco dolce fino a quando non si saranno inteneriti. Se necessario, aggiungete qualche mestolo d’acqua calda. Fateli asciugare bene e lasciateli raffreddare.

Prendete le melanzane ormai raffreddate. Tagliatele a metà ed estraete la polpa aiutandovi con un cucchiaio. Strizzatela tra le mani per eliminare l’acqua e mettetela nel mixer. Aggiungete il parmigiano, metà delle erbe aromatiche tritate, sale, pepe, 2 cucchiai di panna e 2 uova. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema vellutata.

Spennellate uno stampo da plumcake antiaderente con qualche goccia d’olio e versate tutto il composto a base di melanzane.

Frullate i peperoni assieme all’aglio (se vi piace), sale, pepe, le erbe aromatiche, 1 uovo e 1 cucchiaio di panna. Una volta ottenuta una crema morbida, versatela piano sopra la crema di melanzane nello stampo.

Scaldate il forno a 160 °C meglio se ventilato.
Adagiate lo stampo da plumcake in una teglia a bordi alti e versate all’interno almeno 3 dita d’acqua calda. Infornate a forno caldo e fate cuocere lo sformato per almeno 50 minuti – 1 ora.

Una volta pronto, estraetelo dal forno e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Sformatelo, tagliatelo a fettine e servitelo tiepido con una salsa di pomodoro e qualche fogliolina di basilico fresco.

Mattonella di melanzane ricetta e foto


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