Zucchine alla scapece

Come fare le zucchine alla scapece

1. 

   Una volta pulite le zucchine, tagliatele a rondelle leggermente spesse (4-5 millimetri circa).

2. 

   Friggetele in abbondante olio caldo. E’ importante girarle abbastanza spesso, stando attenti a che risultino dorate, ma non bruciate.

3. 

   Una volta scolate, fatele asciugare su della carta assorbente, mantenendo però da 3 cucchiai dell’olio di frittura, che servirà successivamente per il condimento.

4. 

   Mentre le zucchine raffreddano, preparate la soluzione di aceto che è alla base della ricetta della scapece. In un pentolino, lasciate bollire 3 cucchiai di acqua, 3 cucchiai di aceto di vino e uno spicchio d’aglio, precedentemente tagliato a fettine sottili.

5. 

   Dopo che il “brodetto” ha raggiunto il punto di ebollizione, lasciate andare il tutto per qualche minuto, e ancora bollente versatelo sulle zucchine, poste in un contenitore capiente e preferibilmente ermetico, in modo da conservarle anche successivamente. Completate la preparazione aggiungendo tre cucchiai di olio di frittura. mescolate il tutto e lasciate riposare per almeno 3-4 ore prima di servirle in tavola.

Zucchine alla scapece: consigli e varianti
Se siete a dieta, ma volete lo stesso gustare le zucchine alla scapece, potete prepararne una versione light, senza frittura.
In questo caso le zucchine si possono cuocere alla griglia o al forno, e condire poi con aceto, olio extravergine d’oliva, sale, aglio e foglioline di menta.

Se volete dare al piatto un sapore più deciso, aggiungete alla marinatura del pepe macinato sul momento o dei piccoli pezzi di peperoncino rosso.

Per un sapore più aromatico e intenso, infine, usate l’aceto balsamico a posto di quello di vino, versandolo sugli strati di zucchine in modo da ottenere un risultato simile alla ricetta classica.